周五荐酒

周五啦,介绍一款我本周喝到的最赞饮品

新加坡Nutmeg and Clove的筑地菲茲。 Dan Bignold撰文。

它是什么?新加坡Nutmeg and Clove新酒单的成员之一。这份由二十多款鸡尾酒组成的酒单每季度都要更新一次,对本店风格进行全新演绎:东南亚原料编织出新加坡的历史,并融入老板Colin Chia对全球鸡尾酒潮流的精准理解。不过,酒单还特意加入了一个以日本风味为主角的板块。比如这款筑地菲茲。它以东京筑地鱼市命名,是拉莫斯金菲茲的改编版,但Chia用了来自海洋的原料——墨鱼汁——以增添鲜味。

它是如何调制的?根据个人对鲜味不同程度的偏好,它是加了半吧勺或者整整一吧勺的拉莫斯金菲茲。不过,厚重的黑色墨鱼汁非常粘稠,而拉莫斯金菲茲本身就需要长时间摇酒,所以调酒师要先将墨鱼汁和其他原料倒入摇酒听搅打。倒入酒杯后,以一片甜咸味海苔装饰。

它尝起来如何?辛苦是值得的。尽管原料中有乳制品,但拉莫斯金菲茲却有着令人惊奇的优雅口感。它的原料包括一盎司厚奶油,却微妙轻盈,清新怡人。再加上墨鱼汁,它就变成了一杯带着黑色斑点的灰色鸡尾酒(像黑芝麻奶,但带着厚厚的灰色泡沫),而口感却出乎意料地更明亮了。这一定是鲜味的功劳:非常微妙的咸味——第一口几乎尝不出来,但整杯酒的柑橘水果味更明显了,金酒的植物风味也增强了。如果墨鱼汁不会让酒液明显变黑的话,调酒师可能会忍不住在每杯酒里都放上一些。 随后,最终的余味变成了巧克力味——带着酸度和柑橘水果味的巧克力——既不开胃,也不咸(对鲜味的典型描述),但绝对滑润,而且无可置疑地令人满足(符合鲜味特质)。


 

Nutmeg and Clove / 新加坡安祥路10A / +65 6423 9885 / nutmegandclove.com.sg

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