酒吧

Djapa:香港首家巴日混搭风格餐吧

在这家位于湾仔的充满艺术氛围的餐吧里,你绝对不会喝到一般的凯匹林纳。Holly Graham撰文。

奢侈品商店和居民楼夹杂共处的利东街又添一位新成员——由Le Comptoir打造的Djapa。它主打巴日混搭概念,灵感源自大量日本人移民巴西的一段历史,店内的料理、艺术和鸡尾酒都糅杂了两个国家的元素。一层的酒吧由曾经先后任职于Lilly & Bloom和The Ocean的Dante Fung执掌,他全权负责鸡尾酒单,并引进了超过300款威士忌,从轻井泽到羽生和信州高级威士忌应有尽有,此外还有多款一甲威士忌。

Fung介绍说,店里的鸡尾酒都是带有提基元素的经典,大部分以热带水果为原料——这是向作为全世界最大水果生产国之一的巴西致敬。“圣水以卡沙萨为基酒,是凯匹林纳的改编版。我们想做一款偏潘趣风格的酒,于是用墨西哥辣椒来增添辣味,又加入了热情果和日本桃子让风味变得柔和。”Fung说。在威士忌鸡尾酒方面,他让经典的高球呈现出更丰富的面貌:“我们的高球相当复杂,里面用到了枫糖浆和包含五种柑橘水果的自制混合果汁。尽管这款鸡尾酒很有深度,但是仍然非常易饮。”

鸡尾酒的呈现方式与风味一样具有试验性,其中羞涩艺妓和亚马逊露珠最吸引眼球。“亚马逊露珠以香草浸渍的伏特加、西瓜、樱桃和薰衣草为原料,呈现方式十分独特。它太独特了,以至于我们每天晚上只能卖十到十二杯。”Fung笑着说。这款鸡尾酒的容器是大冰球:把水倒入气球中冷冻八小时,然后用一个滚烫的钉子插进去,让中间的冰融化。羞涩艺妓则用情趣内衣作为装饰——它以添加利为基酒,加入阿佩罗、苏士酒、覆盆子和汤力水调制而成。Fung用丁字裤把酒杯裹住,把它拿掉才能取到吸管。“这非常简单,”他说,“我们想让客人把这杯酒想象成一名艺妓,给它脱衣服的时候会觉得害羞。”

酒单上最开胃的酒品是以信州火星双峰威士忌为基酒的幽灵公主,它以吉卜力工作室出品的一部动画片命名。这款酒用到了日本牛肝菌糖浆,营造出一种泥土般的圆润风味,同时又不过于浓烈。“我故意没有把牛肝菌写在酒单上,我担心这会让客人不敢尝试,其实它的风味真的非常微妙。”他说。Fung希望今后能把Djapa的部分美食融入他的鸡尾酒。“我想做一款酒,用一大根烤肉串来装饰。美食和美酒就像是兄妹,所以我希望最终能够把它们融为一体呈现给客人。”


 

Djapa / 香港湾仔皇后大道东200号利东街地下G18-20及F18A号铺 / +852 2617 2900 / fb.com/hkdjapa

本文刊登在第46期《饮迷》杂志。

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