特稿

Zdenek Kastanek:如何变得专业

图片来源:帝亚吉欧

关于提升酒吧行业的专业水平,Zdenek指出了时间的重要性。

读者朋友、调酒师、鸡尾酒爱好者和未来的专业人士们,大家好!我们所处的服务业在经历了几番改变与成长之后,已经发展成为一个非常专业的行业,普通大众和我们的同僚们对从业者的期望也因此有所提升。就拿媒体管理来说,把它做好跟十年前相比有了不少新要求。此外,如果你想对当下的餐饮行业有哪怕最基本的了解,你必须去全球最好的酒吧和餐厅看一看。还有守时这个概念。调酒师们终于开始关注这一点了!是的,调酒师们,我们都知道我们有多不擅长守时了。不过,如果你有心成为现代调酒界的顶尖人物,那么,守时是引导你走向成功的明灯。“成为一名专业人士意味着为人可靠、可信、诚实、有干劲、细心并且专注。” Alex Kratena说。他管理着一家“全球最佳酒吧”,每年都要坐飞机出差五十多次。值得一提的是,Kratena把这一切都打理得很成功。另一个很好的例子是悉尼Sweet and Chilli的Nick Van Tiel。他是如何定义服务行业人士的专业性的呢?“判断专业与否的标准并不是你能不能为此而获得收入——而是你的心态和处事方式。”

Alex Kratena

然而,虽然我们的行业在飞速进步,但是官方课程或院校提供的课程里关于专业性的基本教育却并没有与时俱进。我们的前场专家们似乎领先一步,部分是因为他们可能更加积极主动或者有优秀的导师,但是还有一部分原因来自教育:酒店管理学校听上去可能很守旧,但是大部分行业前辈都认为这些学校教给了他们专注、热情和专业。我可以凭借自己的四年大学经历告诉你,大学没教的东西太多了。但酒店管理学校则会告诉你制定一个长期目标意味着什么,或者严格遵守职业道德的重要性。

不论你是否选择上大学这条路,始终把眼界放开,多听取不同的建议,终会有好处。把视线投向你自己的酒吧或餐馆之外,甚至还要更远——投向我们的行业之外。比如说:24小时内回复邮件、按照日程上的规划行事和整理好会议笔记。还有对我本人而言最大的困难之一,也是我经常反复提醒自己的:“专业人士明白倾听最重要,所以你要倾听,然后形成自己的见解,与人分享。”上面提到的这几点都是商业世界中的基本准则,虽然你可能会觉得作为一名调酒师你不需要遵循这些规则,但是请记住,如果你想成为下一个Alex Kratena,他在上文中提到的第一个词就是“为人可靠”。树立起一套完美的职业道德,永不投机取巧——光这两点就能够帮助你或你的团队做到绝对的最好,更别提你在人们眼中的形象了。在调酒的世界里,绝对的最好牵涉到从产品到服务的每一个方面:视觉、嗅觉、听觉和味觉,全方位考虑。如果你想成为行业最优秀的一员,就要注重细节,并且把它贯彻到整个职业生涯中。这当然可以帮助你实现职业理想,不仅仅是因为你表现得更加专业了,而是这种专业的表现给越来越多的人留下好印象,更多机遇自然会降临到你的头上。

送上我摇匀的爱,Zdenek。


 

Zdenek Kastanek是新加坡酒吧香港街28号的驻店调酒师及新加坡Proof & Company总经理。

本文刊登在第46期《饮迷》杂志。

Leave a Response