酒吧

用本土风味“烹饪”鸡尾酒的澳大利亚新酒吧

Toby Marshall 和 Sam Egerton

藏身地下的悉尼鸡尾酒吧从新式澳洲料理和厨师对风味的处理方法中寻找灵感。Tron Young撰文。

根据悉尼新推出(其实已经实施一段时间了)的“限时令”,位于中央商务区的酒吧在午夜12点过后不得接待新客人,于是很多想要扩大经营规模的餐饮业主都把目光转向了不受这一规定影响的街区。Merivale——悉尼实力最雄厚的餐饮业大鳄之一——新开的鸡尾酒吧Charlie Parker’s就把店址选在了帕丁顿。这家位于牛津街(悉尼一年一度的同性恋狂欢节的举办地)的新酒吧由Toby Marshall和Sam Egerton主理,他们原来都在Merivale 旗下另一家酒吧Palmer & Co 工作。

这对调酒搭档从一个不同的角度来创作和管理鸡尾酒单,那就是充分发掘澳大利亚本土原料并运用现代烹饪技法来萃取它们的风味。“在过去十年里,厨界的组织结构和服务模式已经逐渐渗透到了酒吧界,预先准备的观念如今相当常见,” Sam在介绍他们的调酒方法2时说,“长久以来,厨师们都在用各种技法来实现和向客人呈现风味,这些技法也可以帮助我们营造出更加纯净、强烈和突出的味道。我们可以利用一些技术进行提前准备,这样就有更多时间来专注于服务——说到底,这才是我们的宗旨。”

 

Charlie Parker’s通过借鉴烹饪技法来展示澳大利亚本土原料的魅力。实际上,它的酒单也遵循了现代餐厅的菜单格式:每款酒都没有名字,只是列出了所用的原料。 叶和花系列下的一款鸡尾酒需要用金合欢籽 (澳洲原居民常用的一种烹饪原料,富含蛋白质和碳水化合物)来泡茶。“烘烤过的金合欢籽有一种诱人的坚果、咖啡和巧克力风味,能够为鸡尾酒增添美妙层次。” Sam说。

 

Sam创作的茎和枝系列鸡尾酒则让我们仿佛置身于悉尼世纪公园。“有天早上,我在日出之前去公园采集了一些植物、花朵、树皮和青草的样本。”这一系列用到的植物包括瓶刷子树:它也是一个本地物种,因形似——相信你已经猜到了——瓶刷而得名。瓶刷子树的花通过旋转蒸发仪做成泡酒,然后与其他泡酒(包括狼尾草、旱金莲、茉莉花和钟穗花)混合。这五种泡酒混合后加入利莱白开胃酒搅拌,并用狼尾草添加香气:“从本质上说,这是一款洋溢着公园气息的自混金酒马提尼。”

配方(点击查看)
Centennial Park


Charlie Parker’s 澳大利亚悉尼牛津街380号地下层. +61 2 9254 8088, fb.com/charlieparkers.

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