周五荐酒

周五啦,这是本周我喝到的最棒的酒饮

Photo: Natasha Hong

它是什么?尽管包装看起来有点令人混淆,但这可不是一瓶香醋。石山是饮料行业的一个异类——这个越南企业很大一块业务是护肤品、精油和可可食品的制造和贸易。可可西打是石山最近的新产品。它的制造者Loc Pham发现,发酵可以防止可可汁腐烂变质。它是一款发酵酒类,但西打或许不是一个最严谨的说法,不过Loc觉得无所谓——反正口感接近,而且对消费者来说也更易于理解。

它如何酿造?“东南亚的可可豆酸度较高,制成的巧克力具有较强的花果香味。”Loc解释,“但是,过强的酸度会掩盖其他风味特征,这样巧克力就不怎么好吃了。在石山农场,我们将可可豆用液压器压榨,以降低干豆中的糖分和酸度。”

在越南南部的Dong Nai 农场,Loc的家人和同事会直接饮用压榨的新鲜可可汁。这种饮料无法长期保存,超过六小时就会变质。Loc进行了多次试验创造了这一发酵饮料。生产过程非常繁琐,从压榨到装瓶需要超过一年的时间。

他首先将制作越南传统米酒使用的酵母,投放到新鲜的可可汁中,产生一种11%酒精度的发酵液。接下来,把发酵液放在塑料罐中熟化12个月。“发酵后的可可汁会吸收各种风味物质。我们尝试了陶罐和木桶,不过最终还是选择塑料容器。”石山农场采用有机种植,因此可可豆不含杀虫剂和化学药物,无需处理可以直接发酵,同时也最大程度保留了可可汁独特的天然风味。

每瓶250毫升的可可西打需要用大约13到18公斤的可可豆。因此,你很难在超市酒水饮料区域看到它。

它尝起来怎么样?我曾经与它擦身而过。那时我在胡志明市的一家L’Usine集成店发现了这款酒饮,但它的包装实在是太不起眼了,作为一支西打它的颜色又太深。后来BiaCraft——可能是西贡甚至越南最棒的酒吧——的联合所有人Tim Scott又向我极力推荐。就像老话常说的,不要以貌取人。

加上冰块,它的浓郁气味像是带着马麦酱的雪莉酒。它的口感也有一点像加强型葡萄酒,带有氧化的蜂蜜口味,并有隐约的话梅和熟透的热带水果的特质——不过甜味很快攻陷了味蕾,像是喝了一大口PX雪莉酒。它的余味非常干爽,带有坚果、核果和蜂蜜的味道。我也不明白为什么Loc要将它称作西打,但毋庸置疑的是,真的很好喝。

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