特稿

如何做一杯完美的大吉利

照片: Punch

本周精选酒类文章。

美国“干邑”是如何在101公路上诞生的?[Food Republic]

Whiskey Business: How Small-Batch Distillers Are Transforming American Spirits一书中,作者Tom Acitelli讲述了美国白兰地的早期发展故事——它诞生于一个葡萄酒业的新手,以及一对来自法国的背包客。

  •  1981年,来自法国的Hubert 与 Carole Germain-Robin夫妇在101高速公路上搭上了Ansley Coale的标致汽车。Hubert曾是加州大学伯克利分校的历史学教师,来自一个1782年便开始酿酒的干邑酒庄世家。法律的严格规定、大酒商的虎视眈眈,让1960年代对于干邑产业是个暗流涌动的黄金时代。1964年Hubert家族将酒庄派给了马爹利。
  •  美国是当时干邑最大的海外市场。Ansley Coale在大学工作过,随后靠养殖绵羊和房地产生意发家致富。1970年代末,Coale开始着手在加州经营葡萄酒庄。Hubert与Coale一拍即合,他们将白兰地作为了事业。

如何在六天内酿一瓶20年陈的朗姆酒?[Wired]

Lost Spirits Distillery利用光,以及一些其他技巧,让烈酒在很短的时间内获得陈年口感。

  • 烈酒在橡木桶中的陈年阶段会有多种复杂反应同时发生——酒精将橡木桶中的风味物质溶解,橡木桶物质与酒体中的酸性物质发生作用,以及缓慢的氧化过程。经验丰富的酿酒师知道如何去促进某些反应或抑制某些反应,以达到想得到的效果。
  • 位于洛杉矶郊区的Lost Spirits Distillery的创始人Bryan Davis发明了一套高科技的反应堆用来制作烈酒,其中的原理包括光线和热量。

寻找最完美的大吉利配方  [Punch]

鸡尾酒历史家Robert Simonson对来自顶级调酒师的20个大吉利配方进行盲品,并选出了其中最完美的一支。

  •  大吉利得名于古巴一个滨海的矿业小镇,据说20世纪初由美国的采矿工程师Jennings Cox和一些当地调酒师创造。它是一款偏酸的经典鸡尾酒,由朗姆、青柠和糖调制。大吉利在禁酒令时代传入美国,它的拥趸包括总统肯尼迪和作家海明威等。
  •  白朗姆酒最适宜制作传统大吉利,但陈年朗姆酒制成的大吉利在冬天也非常适饮。具有草药味的朗姆则会破坏鸡尾酒的平衡,苦精和碎冰也不是好主意。The NoMad Bar的Pietro Collina最终成为盲品的胜出者,其配方包括2盎司Flor de Caña 4年极干朗姆、1盎司青柠汁、3/4盎司蔗糖糖浆(2:1)。

曼谷危机:酒吧和夜店面临打压 [卫报]

在整顿了街头食肆后,曼谷当局将矛头转向了夜生活场所。政策管制和租金高企让不少当地酒吧和夜店处于生死存亡的边缘。

  • 自从2014年的暴动以来,曼谷的夜生活场所便受到隔三差五的宵禁令的打击。今年3月,素坤逸11街上便有约10家酒吧和餐厅关门大吉。
  • 租金上涨也是一个巨大的挑战。一些酒吧和夜店选择离开繁华的市中心,但出色的酒吧在这场淘汰赛中幸存——曼谷的调酒师水平近年来进步明显,一些具有特色的专业鸡尾酒吧正在涌现。

尝一点梅斯卡尔,但不要太多 [纽约时报]

美国人对梅斯卡尔的兴趣正在与日俱增,但这可能导致库存不足供不应求,以及对原料龙舌兰的不可持续的抢收。一些美国的调酒师建议品牌商应该更符合伦理地生产和销售,而有些则认为这只是危言耸听。

  • 特其拉的兄弟梅斯卡尔——一种以龙舌兰为原料但烟熏感更强的墨西哥烈酒,正在美国快速流行起来。 2016年,美国进口梅斯卡尔达到200万升,同比增长63%。烈酒巨头帝亚吉欧和百加得均在这一新兴品类有所布局。
  • 与特其拉相比,梅斯卡尔的口感更加多样化——因此人们总是希望开瓶新的尝一尝。梅斯卡尔不便宜,每瓶价格从35美元到超过100美元。而其中,尤其以野生龙舌兰梅斯卡尔最受老饕追捧。然而,龙舌兰从种植到收获需要七到十年,梅斯卡尔的流行将会加剧非理性的开垦。

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