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盐渍金橘凯匹林纳,由陆遥创作

陆遥用金橘为凯匹林纳注入本土风情。

我记得小时候有一种盐渍橙皮,我知道现在超市还有卖。我小时候经常晕车,爸妈总会递过来几片。它很好吃,甜甜的,超软,有点咸——你知道我说的是什么吧?它真是超级超级美味。它有着各种诱人风味。我觉得它适用于有点像是空白模板的鸡尾酒,正如凯匹林纳:酸中带甜,还有烈酒成分。所以我一开始想要用盐渍橙皮——但首先它卖相不太好,再者要是你想自己制作的话很难做出那种独有风味,但同时我又不想买包装成品,你能明白我的意思吧?

于是我开始考虑其他盐渍水果,盐渍金橘就是个很棒的选择。我们用的金橘是从小店里买的。酒吧拐角处有一家特别棒的店,那一片有各种各样的传统老店,比如火腿店,它们看起来不怎么卫生,但有些店制作的盐渍水果绝对一流。我们酒单上有一款金橘鸡尾酒,反响特别好。现在不是盛产金橘的时节,但因为我们用的是盐渍品所以没关系。说实话,要是你把它做成凯匹林纳,真的太适合现在这种潮湿闷热的天气了。

我又想到了赤道以北的国家——巴西和东南亚——心想何不创作一款东西方风味相遇的俏皮鸡尾酒呢?我们把糖去掉——因为只需要甜味——换成了自制柠檬草糖浆。柠檬草香气沁人,是东南亚尤其是泰国的一大特色风味。它和金橘也是对好搭档。盐渍金橘十分有趣。金橘本身很酸你知道吧?用盐浸渍大大提升了风味,盐还能释放出柠檬草中的芳香成分。再加入青柠和卡沙萨,一杯无比美味和清新的夏日鸡尾酒闪亮登场。它本质上不属于凯匹林纳,创意十分独到。我们对原料进行了取舍和替换,还添加了新原料。说实话,这是一款简单到极点的经典改编。人们对它足够熟悉,对即将喝到什么东西心里有数,所以乐意点用。它非常简单,超级超级好喝,我对它非常非常满意。

盐渍金橘凯匹林纳

60ml 卡沙萨
30ml 青柠汁
2个 完整的盐渍金橘
20ml 自制柠檬草糖浆*

将金橘放入洛克杯捣压,然后加入柠檬草、青柠汁和卡沙萨。快速搅拌,然后加满碎冰。你还可以稍微搅拌一下:一只手固定杯子,另一只手用吧勺搅动原料。用一个串在酒签上的金橘和一块青柠角装饰。

*自制柠檬草糖浆:大把切碎的柠檬草、120毫升水、240克糖。

把柠檬草切碎,放入平底锅中,加水和糖。煮沸,改为小火,直到糖彻底融化。冷却后过滤装瓶。


本文刊登在第49期《饮迷》。

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