特稿

意大利面、空心菜还有香草荚当吸管? 我的世界观被颠覆了

零浪费和垃圾循环利用的概念在全球酒吧行业已经深入人心很多酒吧可不只是嘴上说说而已而是给出了实际的行动。来看看下面的三家店是如何大开脑洞,用一些生活中常见的东西代替塑料吸管的。Natasha Hong撰文。

在这个身背环保购物袋逛街已经成了一道时髦风景的时代,调酒师群体自然也身体力行地支持环保事业,但是他们经常忽视了身边很大的一个垃圾来源:每天打烊时塞满了很多个垃圾袋的塑料吸管。据Ecocycle等环境保护组织估算,美国人每天要扔掉5亿根吸管,要知道,这些塑料垃圾可能要数几百年才能分解,所以不要觉得喝完鸡尾酒扔掉吸管没什么大不了的,一根根加起来对环境来说就是不可承受之重。

不过令人欣慰的是,亚洲酒吧和餐饮行业已经意识到了这个问题。普福烈酒在香港和新加坡都推出了可生物降解的马铃薯淀粉吸管Bio Strohhalme,而在雅加达和资源紧缺的巴厘岛,包装商Avani也开始分销自己研发的玉米淀粉吸管,一打眼看上去和塑料吸管没什么两样。另外,你还可以在淘宝上买金属、竹子或者玻璃吸管,每根大概要10块钱。是不是觉得他们很有创意?但还是比不过下面三家酒吧和餐厅的脑洞:这三家店完全抛弃了工业制造吸管,用一些生活中常见的东西代替,让我们来看看他们是如何做到的。

1 意大利面吸管 @纽约Honey’s
图片:Honey’s Brooklyn

吸管不一定非要从供应商那里买,直接从超市拿几包意面也可以啊!纽约布鲁克林Honey’s老板兼调酒师Arley Marks就是这样做的。他这个点子是得到了纽约咖啡吧Crema的启发,那里用扁平意面来搅拌咖啡。“我看到后立马想到是不是中空的吸管面或者没切断的通心粉也可以用作吸管。” Marks说。

他们端给客人的自制黑麦面包格瓦斯或Enlightenment Wines牌蜂蜜酒都插着一根空心意面。客人心里可能有一万个大问号飞过:它难道不应该和意面酱在一起吗?令人意外的是,吸上来的酒一点面条味都没有。店里的调酒师透露说,这种意面硬得很,泡在冷饮里至少要一个半小时才会变软,但是“没人会用那么长时间喝一杯酒”,Marks解释说,“我还发现面条开始变软的时候,客人喜欢嚼一嚼吃下去——有时候他们会说再来一根吸管!”

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2 空心菜吸管 @曼谷Broccoli Revolution

曼谷的Broccoli Revolution是一家素食餐厅,客人们在点冷榨果汁时可以选择塑料吸管、天然吸管或者不用吸管。

要是你选择天然吸管,他们会在你的杯子里放一段绿色的空心菜茎。这种植物在全球各地都很常见,有1000多个不同品种,他们店里用的是当地的水生空心菜——炒炒吃很美味,它的茎很坚硬,里面是空心的,很适合做吸管。“我们当时讨论说是不是可以不用吸管,然后我们的一个员工建议试试空心菜茎,它不但粗细和弹性恰到好处,而且成本十分低廉。” Broccoli Revolution的首席财务官Saks Rouypirom说。他们每天都会修剪和清洗空心菜茎,准备好用作吸管,时间长了餐厅也摸索出了规律,每根空心菜茎吸管大概可以放三天。“空心菜茎吸管几乎没什么味道——就算是有点味道,和我们的果汁也很搭。” Rouypirom说。

他们尝试过纸吸管,结果它不太耐用,插在果汁里很快就分解了,“可能是酸性的问题”,玻璃吸管和铝制吸管价格较高,酒吧也要考虑成本。“还有一个很大的问题是卫生,它们必须清洗彻底,不然会滋生细菌,” Rouypirom说,“泰国的客人其实还有一点不习惯,但我们认为这样做是值得的,我们希望通过行动号召泰国和周边国家酒吧行业同仁一起努力减少塑料垃圾,为保护环境出一份力。”

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3 香草荚吸管 @新加坡Operation Dagger 

香草荚吸管是Operation Dagger老板专为他们店里的招牌酒品Fallen Fruit设计的,这款盛在梨形酒杯中的鸡尾酒是用咖喱叶、酸果汁、焦糖和炖梨调成的。所有这些原料都还蛮清淡的,Whearty说用香草荚做吸管有一个很大的好处,那就是“增添了一种顺滑无比的香草风味和香气”,此外它的天然外表也为这款鸡尾酒的外观加了不少分。“我们酒吧人也要有保护环境的意识,在平日工作中尽量减少浪费,但是要是能在环保的同时为鸡尾酒增添美妙的风味和香气那就更棒了。” Whearty说。

下面我们来学一下香草荚吸管怎么做的。他们先把香草荚的一头剪开,然后把手指放在上面用力推,把里面的籽挤出来,之后插入一根木棒捣一捣,这样香草荚变成了一根中空的管子,再把它们放入脱水器。“偶尔会有客人把服务员叫过去说他们的香草荚吸管不太好用,不过这是很正常的——它们不是人工制造的塑料吸管,不可能那么完美,” Whearty说,“我个人很喜欢它。在我看来,不管是什么,手作产品总是比流水线上的大批量产品更有灵魂。”

www.fb.com/operationdagger

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