配方

荚中豆,由陆遥创作

被点评用户打了一星之后,陆遥为这个差评做了一支鸡尾酒。

春天的荷兰豆堪称完美。他们在夏天成熟太快,但适合在春天使用。他们是制作豆泥的理想原料,无论你怎么做都不会产生豆类常有的那种沙子质地。取荷兰豆蒸煮,加糖、盐、水,直到它们变软,将豆子从豆荚中挤出,制成豆泥——就是这么简单。

豆子天生就有苦味,所以我们加了薄荷。它就是普通的留兰香,但却可以极大地增强清新特质。

所以,是的,这是一款有着薄荷、豆子和柑橘水果风味的柯林斯,摇匀后双重滤入酒杯,然后倒满苏打水。这也是一款非常适合夏天的鸡尾酒——如果你能确保将春天的荷兰豆冰冻起来的话。

我非常喜欢这个用豆类调酒的挑战,但我创作这款酒的主要原因其实源自大众点评上的一篇一星评论。这名用户写道:“老板的野心很大,可惜,这家店的酒可以用‘清汤寡水’一个词来形容。”最后一句是 “下次你们可以用绿豆汤”。

你必须对此作出反应,对吗?于是,我们这么做了。本来我们想把这款酒叫做“biangbiang面”,因为那名用户就叫这个名字。但为了我们的酒单着想,还是不要那么霸气了。所以,最后它的名字是“荚中豆”。干得好,你会因为我们的酒单而出名的。

荚中豆

60ml 金酒
30ml 柠檬汁
15ml 荷兰豆糖浆*
一把薄荷

摇匀后双重滤入装有冰块的柯林斯杯。倒满苏打水。在杯中放入两勺熟豆,并用薄荷嫩枝和两个空豆荚装饰。

*荷兰豆糖浆:一把荷兰豆、120毫升水、120克糖、2小撮盐

将所有原料一起煮沸。转小火,搅拌至糖溶化和荷兰豆变软。静置冷却。将豆子挤出,制成豆泥。冷藏储存,可以用三天。但你也可以按比例放大配方,批量制作后冷冻保存,留作日后之用。


本文刊登在《饮迷》第48期。

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