特稿

这个三月,你必须知道的七款新品

饮迷的新品专栏又回来啦——每月更新一次,记得关注哦。Dan Bignold撰文。

非常遗憾的是,皮尔斯创始人Pearse Lyons博士3月初刚刚过世,然而这并不意味着这个都柏林威士忌品牌的终结。一切还要从1977年说起:那一年 ,Lyons博士从爱尔兰移民到美国,并在日后创办了全球最大的动物保健品公司之一,但到了1990年代,他开始对啤酒酿造和烈酒蒸馏产生了兴趣。于是,他在美国肯塔基州列克星敦建了一家酒厂(产品包括Town Branch波本威士忌和黑麦威士忌,以及肯塔基艾尔)。不过,Lyons又把目光投向了故乡,买下了都柏林自由区的圣詹姆斯教堂—— Lyons博士的很多祖辈都安葬在这家教堂的墓地里——用来建他的新酒厂。目前酒厂共推出了四款爱尔兰威士忌,这款酿酒师之选(由7种酒龄在3到9年不等的谷物和麦芽威士忌调和而成,一小部分用雪莉桶陈年)便是其中之一。它呈淡金色,闻上去有雪松、香蕉、牛奶巧克力和桃子香气。香蕉和巧克力风味贯穿始终,酒体介于中等和轻盈之间,余味温暖且干。这种特质让它成为调酒的出色原料——比如酸酒或搭配口感清新的水果,和香料也很搭。酒精度42。

 

Foursquare原本是巴巴多斯的一家朗姆酒调和商,后来开始自己酿造朗姆酒。过去十年间,它凭借非凡品质和蒸馏大师Richard Seale的坦率作风打响了名气(后者是负责酒厂运营的Seal家族的第五代传人)。Seale是传统朗姆酒酿造(罐式蒸馏)的支持者,对现代技术并不垂青(多重塔式蒸馏),不过他的酒厂的确拥有一座蒸馏塔——虽然是座科菲蒸馏器。Seale特意解释说,不同的蒸馏塔生产出来的蒸馏液是不一样的。他还力挺颇具争议的Luca Gargano朗姆酒分类法,亦即依据蒸馏方法来划分朗姆酒 。现在,朗姆66首次进入了中国市场,包括这款六年陈和一款12年陈。六年陈以糖蜜为原料,由蒸馏罐和科菲蒸馏器的蒸馏液调和而成,在小型波本桶中陈年。它闻上去有浓烈的香草和忍冬花香气,夹杂着酯类般的芒果和菠萝皮气息,虽经过陈年,但入口仍然相当辛辣,具有强劲、醇厚的朗姆酒特质,余味是柠檬和茶包。酒精度40。

 

由鸡尾酒大师Giancarlo Mancino一手打造的意大利新经典系列又添新成员,这款开胃酒可以说是Mancino写给意大利酒吧文化的一封情书。它的酒标以Mancino本人收藏的古董阿玛罗和奎宁酒为灵感,是对昔日酒饮文化的完美致敬:如果不是因为酒标上的“2015年于意大利研发”的字样,你肯定会觉得自己刚刚把法拉利250 GT停在阿玛菲海岸边,为女伴打开车门,然后把钥匙扔给你的圣卡特纳男仆。它选用印度当药、当归、苦艾、苦橙皮、甜橙皮、卡藜皮、龙胆根和大黄为原料,捣压后在甜菜蒸馏液中浸渍一个月,然后加糖、稀释和过滤。 闻香时,浓郁的橙子香气扑鼻而来,接着是香草和绿色植物的清新气息,入口有一股幽淡的苦味。 它的口感远没有金巴利那么强劲和木头味明显——樱桃和浆果特质更突出——因此,这款14度的瑞诺曼特开胃酒可以给鸡尾酒带来更柔和的苦味。

 

既然路萨朵都开始生产伦敦干金酒了(以路萨多在20世纪早期的明星产品ginepro di Dalmazia为原型),那么它或许已经注定了会和他们著名的酸樱桃汁合二为一。虽然外观深沉、粘稠——就像电影中的人造血浆,足以在万圣节以假乱真——但闻上去经典金酒植物的气息清晰可辨:杜松子、芫荽、肉桂(它还用到了鸢尾、当归、莎草、甘草、小豆蔻和苦橙),樱桃的核果味和丰富果味奠定了甜味基调。它的味道太好喝了!酒体饱满,不像(美式)黑刺李金酒那么甜腻,水果和丁香、生姜的香料气息共同营造出了平衡、略酸的口感特质。它适合搭配柑橘果味汤力水,用来做三叶草俱乐部或马提内改编版也很棒。酒精度37.5。

 

这款单品来自独立装瓶商黑蛇的单一原桶麦芽威士忌系列,该系列以神秘的艾雷岛酒厂为主角,每款单品应该都来自不同的酒厂。它是一款10年陈(2006年12月蒸馏),在雪莉桶中过桶。黑蛇老板Robin Tucek始终坚持严苛的装瓶原则:绝不冷凝过滤,也绝不添加焦糖。事实上,威士忌连带桶底的少量木炭沉淀物一同被装进了瓶中。这款威士忌散发着重泥煤、篝火、咸味、腌肉和烟熏、油脂、木炭气息。入口后风味变淡,前味像是果脯——想想咸无花果干——最后是花生酱和芝麻酱……以及更多咸味。它可以搭配波本,调出复杂而美妙的威士忌酸酒,但也可以用来制作泥煤味更浓的盘尼西林,只需最后撒上少许即可——当然加一点水纯饮也不错。酒精度57.9。

 

这款适合调酒的新生代白酒由泸州老窖在2017年推出,目的是激发调酒师对中国本土烈酒产品的热情。当然它并没有彻底抛弃白酒的内在灵魂:酒曲味十分明显,伴随着成熟香蕉和湿草垛的浓烈气味,还能闻到一丝青苹果的清新感,最后是甜香草和糖果气息。入口偏干,有各种香料味:八角、甘草和辛辣的粉红胡椒。可以考虑用它调制充满热带风情的提基鸡尾酒:飓风、僵尸或者木瓜青芒果潘趣。酒精度40。

 

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夏努安酒庄推出的这款一级园香槟价格相当亲民,由65%黑皮诺和35%霞多丽混酿而成。不过,霞多丽的特质并没有被掩盖,蜂巢和蜂蜡香气明显,夹杂着柔和的奶油气息,慢慢过渡到有点刺激的山羊奶酪味和尖酸的柑橘水果味。这种风味一直延续到口中,柔和的柠檬慕斯味慢慢过渡为更鲜美的稻草味。酒精度12。

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