配方

配方:汤姆和杰瑞

来自《解码:汤姆和杰瑞》一文。

60ml 轩尼诗VSOP干邑
60ml 热全脂牛奶*
60ml 热水
1茶匙 “浓液”**

将陶瓷杯预热,最好是保温的厚实陶瓷杯。将干邑、牛奶和水倒入热的搅拌容器中混合。取一大勺蛋糊盛入预热好的陶瓷杯内,加入预先混合好的原料,然后非常轻柔地搅拌——搅拌过猛会破坏表面的泡沫。最后洒上现磨肉豆蔻粉。香料有着更多的自由发挥空间。早先的配方一般不包括香草,但它非常符合现代人的口味。生姜是老配方的宠儿,不过由于口味辛辣逐渐被摒弃。你也可以用鸡尾酒苦精进行各种尝试。

*早先的配方仅使用热水。牛奶更加可口,不过过于浓稠,因此建议用水稀释全脂牛奶。

**“浓液”或蛋糊:6只鸡蛋;450克精糖;30毫升黑朗姆酒;1茶匙肉桂粉;1/4茶匙丁香粉;1/2茶匙甘椒粉;1/2茶匙塔塔粉。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。将蛋黄、白糖、朗姆酒、香料和塔塔粉(如果用了的话)一起打发,直至白糖融化。将蛋清打至干性发泡,然后用切入手法把它和蛋黄混合物混在一起,继续打至充分混合。塔塔粉有助于防止糖析出——如果你打算放置数个小时之后再用,它就派上用场了。蛋糊中加了糖和朗姆酒后保存得更久,可放入冰箱隔夜再用。有人会加少许小苏打,这样蛋糊倒入热饮时表面会浮起一些泡沫。

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