特稿

解码:莫吉托

朗姆酒制造商创造了古巴最著名的鸡尾酒,但大革命迫使它远走他乡。Seamus Harris撰文。

莫吉托是一款近年来非常流行的鸡尾酒,尽管现在它大受追捧,但它的历史可以追溯到很久远的时代。莫吉托诞生于古巴革命前期的浪漫旧世界,或者更早。想象一下吧:夜色撩人,优雅的酒店,经典老爷车,亚麻西服,懒洋洋的吊扇,温柔的古巴爵士,摇曳的芭蕉,黑暗处隐隐的雪茄暗香,和加勒比海岸线轻柔的音乐。现在,把人们喜欢的恩斯特∙海明威、Al Capone、玛丽莲∙梦露,弗兰克∙辛纳屈和年轻的菲德尔∙卡斯特罗放入这幅画面。或许可以让弗朗西斯∙德雷克爵士的幽灵潜伏在阴影里。这个想象是否太过感性?那最好给自己调一杯莫吉托,然后继续读下去。

莫吉托的确切来源已无法考证,我们相信它起源于德拉盖,据说是一种由朗姆酒、糖、青柠和薄荷调制而成的海盗酒饮。英国海盗弗朗西斯∙德雷克爵士(他被西班牙人称为“龙”)发明了这款鸡尾酒。德雷克确实去了古巴。但是以评估海盗抢劫和破坏后果的传统标准来看,他在那里并没有造成非常大的破坏,也许当时他正忙着开派对。其实不论其起源,德拉盖都是19世纪初古巴的热门饮品。

莫吉托大概出现在19世纪末,在新发明的古巴淡朗姆酒里加上少量的冰和苏打,堪称德拉盖的翻版。有人说,莫吉托逐渐发展成为一种下等阶层喝的鸡尾酒,比如那些在古巴甘蔗种植园工作的奴隶。这款酒的具体发展史目前还不清楚,正如其名字的意思一样。问不同的人会得到不同的解释,它是可爱的小玩意,一滴液体,或是一份可口的酱料。无论如何,当禁酒令使得一众美国酒鬼来到哈瓦那狂欢时,莫吉托已经在那里等候他们了。

禁酒令是莫吉托故事的中心。美国的显贵名流们以及那些个声名狼藉的人物们在国内无法合法地喝酒,便把哈瓦那变成了他们的游乐场。El Floridita和Sloppy Joe酒吧在当时的地位近乎神话。文学巨匠海明威在哈瓦那定居下来。尽管他常喝的是大吉利,但他愿意尝试所有含有酒精的饮料,其中也偶尔包括莫吉托。芝加哥黑帮人物Al Capone在哈瓦那开设酒厂,非法酿造私酒,并在优雅的诺奇诺酒店里打理生意。

“这座城市曾经接待了一大批明星,包括玛丽莲•梦露、Buster Keaton和Graham Greene。他们都需要一杯鸡尾酒,而莫吉托常常成为他们的选择”

哈瓦那因此声名鹊起,甚至延续到禁酒令结束后。黑帮大佬Lucky Luciano和Meyer Lansky在那里建立了自己的赌博帝国,利润的一部分流入了腐败的古巴独裁者Batista手中。歌星弗兰克∙辛纳屈飞抵哈瓦那向黑帮致敬。这座城市曾经接待了一大批明星,包括玛丽莲∙梦露、Buster Keaton、Errol Flynn、Noel Coward、Joe DiMaggio和Graham Greene。他们都需要一杯鸡尾酒,而莫吉托常常成为他们的选择。

这样的故事需要一个惊艳的结局,菲德尔∙卡斯特罗的革命运动恰逢其时。黑帮纷纷潜逃,有钱的古巴人则选择了出国,工业以人民的名义被国家没收。海明威顽固地在酒吧留了下来,但是狂欢已经结束。但像卡斯特罗一样,莫吉托也幸存了下来。它不仅在哈瓦那风靡盛行,同时也在佛罗里达的古巴移民社区里落地生根。虽然卡斯特罗放慢了革命的脚步,莫吉托却在快速风靡。它轻淡提神的口味很适合现代人,将各种新鲜材质在顾客眼前混合也很符合原料回归本质的风尚。莫吉托变成了一款很棒的现代鸡尾酒,但请在小酌时也别忘了回顾一下它的历史。

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莫吉托

从热带到主流,莫吉托崛起的几个重要时期

1580年代德拉盖据说是由声名狼藉的弗朗西斯∙德雷克爵士发明的。无论是哪种德拉盖,它都不是我们所认识的莫吉托。加勒比朗姆酒业界在16世纪后期还不存在。巴西是美洲蒸馏的发源地,所以最初德拉盖可能是以甘蔗酒调制的。17世纪40年代蒸馏技术传入加勒比地区,它最初出现在巴巴多斯,而不是古巴。

1830年关于莫吉托原型的第一个典故证实了其古巴血统。在Ramon de Palma的小说《海贼王》中,一个角色说道:“Yo me tomo todos los dias a las 11, un draquecito de aguardiente y me va perfectamente.”(每天早上11点我都要喝一点德拉盖使我精力充沛)。这不但诠释了这种酒的海盗血统,同时也显然说明莫吉托是早上饮用的酒品。

1862年西班牙移民Facundo Bacardi在古巴圣地亚哥建立了最初的百加得朗姆酒厂。Facundo 引进了创新的现代朗姆酒的生产方法。很快其他人开始效仿他,使得古巴朗姆酒业得以迅速现代化。蒸馏柱双重蒸馏以及木炭过滤技术使得生产出来的烈酒清淡、爽滑而纯净。橡木桶陈化与索雷拉系统(类似于雪利酒的制作程序)则提高了酒的质量和一致性。古巴人开创了朗姆酒的新风格,同时又保留了传统甘蔗酒的特质。

19世纪晚期在Facundo 对古巴朗姆酒进行了创新之后,古巴的饮酒者们改进了德拉盖并创造了莫吉托。这种口感顺滑的现代古巴朗姆酒取代了甘蔗酒。随着制冷技术和碳酸饮料的诞生,冰和苏打水成为了其中必备的添加品。莫吉托这个名字诞生了。

1931年第一个确切的现代莫吉托配方出现在哈瓦那知名酒吧Sloppy Joe’s Bar的配方手册上。配方里特别注明要使用百加得朗姆酒。

1942年La Bodeguita del Medio酒吧开门营业,并成为了名人们最喜爱的聚会场所。酒吧宣称是他们推动了莫吉托在哈瓦那的流行,并称海明威是酒吧的常客。

1959-1960年古巴大革命使得大批古巴流亡者如洪水般涌入美国,许多古巴朗姆酒厂被国有化。美国人再也不去哈瓦那喝莫吉托了,但莫吉托在美国找到了新家,这都要感谢佛罗里达的新兴古巴社区。

20世纪90年代随着鸡尾酒的复兴、对使用新鲜材料兴趣的增加、拉丁美食潮兴起和古巴音乐风靡,莫吉托在美国获得了普遍欢迎。它以全新面貌出现,原料包括挤过的青柠,碎冰和切碎的薄荷,这个新的“改良”版本从美国开始席卷全球。通过加入青柠之外的水果,莫吉托仍然在朝口味清新的方向进一步演变。


本文刊登于《饮迷》第5期。

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