特稿

夏天来了,只会做一种意大利汽酒可不行!

[ 本文由曼奇诺和瑞诺曼特特约刊登。]

属于夏日的清新四重奏。

气温一路攀升的季节又到了,但你仍然可以在鸡尾酒世界里找到属于自己的一片清凉。因为,喝酒这件事不只和灯光昏暗的地下酒吧有关:你不用每次都陷在舒适的棕色皮椅里一杯接一杯地点曼哈顿。在明媚阳光下,或当夕阳徘徊在灯光闪烁的摩天大楼后迟迟不肯落下时,你的首选真的是陈酿烈酒或强劲鸡尾酒吗?

不,飙升的气温让人的衣着和心情都变得轻盈——你喝的酒也应该如此。所以,是时候让汽酒隆重出场了!

这种清新易饮的鸡尾酒是意大利人的发明,这一点也不奇怪:以浪漫著称的他们永远都不失优雅风度,即使在大汗淋漓的三伏天也是如此。汽酒度数低却风味十足,非常适合那些喜欢在露台上欣赏街景的客人——当然,他们也乐意成为路人眼中的一道风景。那么,汽酒究竟是什么?很多人都喝过阿佩罗或金巴利版本的,但简单来说,汽酒就是任意一种味美思或苦味开胃酒加入少许苏打水、汤力水或起泡酒做成的饮品。

曼奇诺味美思(包括干味美思、白味美思、红味美思及齐纳多)和瑞诺曼特开胃酒(包括经典版和美国佬)是历史悠久的意大利品牌,可以极大提升汽酒的格调,堪称酒吧必备。汽酒的原料搭配多种多样,可以变幻出各种创意版本,如干型、果味,甚至还有浓郁风格。

这款配方来自纽约城的Dante。如果你觉得装饰的味道太浓,可以换成冰冻绿葡萄。

苏打水换成了葡萄酒,稍微有点烈,但依然果味浓郁,十分易饮。

柚子特质和薄荷余味带来畅快清新感,适合热天饮用。

没错,它依然清新,但如果把比例变成1:1,它完全可以成为一款出色的餐后酒。

好了,现在轮到你大显身手了。面对这么多不同组合该怎样入手呢?第一步要选定一款开胃酒或味美思。如果想要烈一点(这是意大利人饮用味美思的一贯风格),兑入1:1比例的苏打水,加入冰块,再加上自己喜欢的装饰。如果不希望那么烈,可以把比例提高到1:3。如果想更奢华强劲一点——但注意不要过头,毕竟这是一款清淡风格的鸡尾酒——可以用起泡酒代替部分苏打水。我们在下面列出了具体的配方比例供你参考:

由于中国下调了味美思的进口关税,现在调酒师们可以用合理的价格买到优质手工味美思。再加上这些创意汽酒配方,你就可以为欢乐时光或露台酒单打造平价又美妙的鸡尾酒了,同时又能保证可观的利润。即使是在家中,调制它们也只需要常备两到三款瓶装酒,但你的朋友们肯定会对这些风味复杂的餐前酒大为惊艳。

调酒师们曾经以为开胃酒就是苦味利口酒(如瑞诺曼特或金巴利)或味美思。但事实上这一品类的范围要广泛得多。意大利开胃酒家族庞大而复杂,其中常见的包括:

味美思:以加强型和芳香型葡萄酒为基酒、最畅销的开胃酒。虽然味美思都用苦艾和其他植物增添苦味,但根据甜度可以分为干型(secco)、半甜型(bianco)和甜型(rosso),其中干型通常都是白色,甜型通常都是红色。注:红色并不是来自红葡萄酒;所有味美思都以白葡萄酒为基酒,但有些产品会添加焦糖和其他植物来增色。

美国佬:美国佬这一品类诞生于20世纪初,起因是苦艾和它含有的侧柏酮引发了巨大争议。用苦艾来调味的苦艾酒在19世纪下半叶十分风靡,但后来被美国政府禁止出售,因为他们担心它会使人产生幻觉。其他含有苦艾的产品也受到了严厉审查,其中包括味美思。于是,意大利生产商转而推出了一种叫做美国佬(“专为美国人酿造”)的开胃酒,用龙胆代替苦艾来增添苦味。

齐纳多:如果你看到酒标上有这个词,这通常表示酒里添加了奎宁(“chinato”的意思是“加了奎宁的”)来营造更多苦味。


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