特稿

解码:海风、性感沙滩和哈维撞墙

三款现代经典,魅力来自伏特加——为成功举杯。Seamus Harris撰文。

二十世纪八十年代富足而华丽,多彩而灵动,一切都那么无忧无虑。乐观主义的抬头不是没有道理的。冷战偃旗息鼓,经济增长代替了通货膨胀,邓小平引领中国走上了致富之路,核武器分崩离析,音乐家们为非洲饥荒筹集了大量善款,柏林墙倒塌,而美国总统被刺大难不死。嬉皮士们的咒语“要爱,不要战争”没能打动好战分子和核武器拥有国,但“要财富,不要战争”被证明更具说服力。资本主义取得了胜利。

但资本主义提供了些什么呢?当然,你会想到迈克尔·杰克逊、MTV、素色套装、Mr. T、霓虹色打底裤、唐纳德·特朗普、霹雳舞、镜面太阳镜、蓝精灵、雅皮士和任天堂。可是,真正重要的东西呢?当超级大国紧握的双拳已然松开,放在核武器红色发射按钮上的手指也懈怠下来,全世界是用什么酒饮来庆祝自己逃脱原子汽化的呢?应该是海风、性感沙滩或哈维撞墙,就着博比·麦克费林的名曲《别担心,快乐点》边吹口哨边浅酌细饮。

与八十年代音乐一样,八十年代鸡尾酒明亮多彩,充满乐趣。配方大、甜而简洁,趣味往往在杯中物之外。表演扔瓶子的调酒师、耀眼的色彩和年轻化的名字让人感觉愉快,酒精使你飘飘然,美妙口感使你更上一重天。野莓汁成为了鸡尾酒主流,给大都会这样的经典带来粉色外衣和少许单宁回味。在蓝色珊瑚鸡尾酒的刺激下,蓝橙利口酒的销量迅速增长——前者的外观比口感要有趣许多。雪碧和柠檬汁得以自由运用。葡萄酒酷乐风靡一时。感谢上帝,可卡因的充裕程度使得人们并不在乎它。

“与八十年代音乐一样,八十年代鸡尾酒明亮多彩,充满乐趣。配方大、甜而简洁,趣味往往在杯中物之外。”

即使美国赢了东西对峙,苏维埃帝国还是予以了还击。伏特加已经崛起了几十年,但八十年代时髦高端伏特加突然兴起,以摧枯拉朽之势占据了主导。就连保守的华尔街人员也开始狂欢派对,就像他们回到了苏联般。尽管黑俄罗斯和白俄罗斯是庆祝东西方关系缓和的人气之选,真正的流行做法还是对可靠的螺丝起子鸡尾酒进行改编,这些果味鸡尾酒能够勾起你对童年简单味道的回忆。

八十年代的华丽外衣可能已经褪去,厚重睫毛膏也变花了,但那时的伏特加鸡尾酒依然人气不减。海风的好味道让你充分领略俄罗斯国酒的滋味,哈维撞墙是款好酒,就是名字可疑,而性感沙滩对嗜甜者而言是个不错的选择。尽管这些酒为运用新奇苦精、苦艾酒喷雾、果汁冻和其它调酒巫术提供了肥沃土壤,我觉得我还是偏爱它们的原始版本,因为这样能带来简单的怀旧乐趣。

我们都爱八十年代!

先来简单谈谈野莓汁,调酒准则之一是尽可能地使用鲜榨果汁,而野莓汁是个少见的例外。尽管购买野莓进行榨汁可能过于狂热,健康食品店和特色超市里面未增甜的纯野莓汁也要避免。纯汁太浓了,它难以忍受的涩味也会令人不悦地将性感沙滩变成它名字的真正含义那样——想像一下身体尴尬部位的沙子吧。你可以对这些配方进行改动,减少野莓汁用量,并提高其他果汁的比例,把酒变得更丰富一些。但更容易且同样有效的做法是使用标准商业野莓汁产品,它们是纯野莓汁,但经过稀释及增甜。优鲜沛公司把这些定位为“野莓鸡尾酒”。

配方(点击查看)
海风
哈维撞墙
性感沙滩

它们是怎样发展成形的?

1930年代巴氏消毒和装罐技术的发展促进了商用果汁业的发展。便捷度的提高自然意味着有更多果汁流向鸡尾酒,而充满异域风情的菠萝汁和野莓汁成为主流(优鲜沛品牌即诞生于1930年代)。至少从二十世纪初期开始,调酒师们开始使用少量新鲜橙汁来提亮鸡尾酒。布朗克斯鸡尾酒就是一个很好的例子。但如今果汁的用量正在加大,以完全掩盖酒精的味道。橙花鸡尾酒是这一类酒饮的早期版本。

1952年据说,哈维撞墙在好莱坞日落大道诞生了。这款酒是对螺丝起子鸡尾酒的美味改编,后者早在数年前出现。有一个说法是调酒师Donato “Duke” Antone(Paolantonio)用知名冲浪者哈维的名字来为这款鸡尾酒命名,后者经常在螺丝起子里加一层加里安奴漂浮饮用。 哈维在某次比赛落败后借酒浇愁,喝得酩酊大醉,想出门回家时有好几次撞在了酒吧墙上,这就是它名字的由来。接着,某位加里安奴销售代表将这款酒带到了美国各地。巧合的是,Antone是一位多产的经典现代鸡尾酒创作者,弗雷迪·弗德帕克、白俄罗斯、锈钉和教父都是他的发明。

1980年代一支伏特加和果汁组成的鸡尾酒大军席卷美国,海风是其中战功最显赫的将军之一。尽管儿童是果汁的传统消费者,健康意识的增强和对简单口感的偏好使成人也开始饮用果汁。顶级伏特加成为了成年人喝果汁与喝酒的相融媒介,维他命C和最纯烈酒时髦地结合在一起。现代版海风具体出现于何时还不清楚,但它是凯布柯达的衍生物,后者从八十年代初期开始风行,源自凯布柯达柯林斯——一款含有野莓汁的朗姆柯林斯,出现于1940年代前后。

1987年在春假期间,性感沙滩在佛罗里达罗德岱堡登岸。一家烈酒经销商推出了一个桃味蒸馏酒品牌,此款新品销量最高的酒吧将获得1000美元现金奖励。在康弗缇酒吧工作的年轻调酒师Ted Pizio想出了一个配方,将桃味蒸馏酒、伏特加、橙汁和石榴汁混调在一起。被问到这款新鸡尾酒的名字时,Pizio想到了大学生来罗德岱堡的原因,并回答说“性感沙滩”。春假结束后,喜欢饮酒作乐的学生纷纷回到家乡,美国各地的调酒师发现开始有人点用一款自己从未听说过的酒饮。野莓汁版是即兴创作的结果。

如今海风和性感沙滩这样的经典依旧风行,但在连锁餐厅和拥挤夜店更常见,而不是注重品质的场所。在最近加里安奴的配方得以调整之后,被遗忘的哈维撞墙值得重新审视。此次调整使这一值得尊重的品牌重新成为1950年代的强劲药草利口酒,而不再香草味浓重,哈维撞墙也正是在那时诞生的。近来哈维撞墙的精调版本用柠檬汁来代替橙汁,以减少甜味,并用苦艾酒浸杯和少许香橙苦精来提高复杂度。在地球上某个地方,一位充满创意——或百无聊赖——的调酒师可能正在用干型干邑代替性感沙滩里的桃味蒸馏酒。问题是海风应该用什么呢?野莓苦精?


本文刊登于《饮迷》第18期。

Leave a Response