配方

配方:翠竹

来自《解码:翠竹》一文。

60ml 干型雪莉酒(最好用菲诺或曼萨尼亚雪莉酒)
20ml 干味美思
2 滴 橙味苦精
1 滴 芳香苦精(可不用)

加冰搅匀,滤入冰过的鸡尾酒杯,取一个柠檬皮卷,在酒上挤一圈皮油后用作装饰。如果你想增添特别气氛,可以放一个穿在签上的橄榄,或者在酒杯边上放置几颗杏仁更好。

配方比例存在争议。保留下来的最早配方建议等量,但现在日本调酒师使用的是更多比重的雪莉酒,以营造极干风格。我更喜欢日式配方,因为我喜欢雪莉酒——能加大它用量的任何方式都好。用日式方法来调制日本鸡尾酒也更有道理。不过最重要的是,干型配方很好喝。要节省苦精的用量。

雪莉酒种类多种多样,但只要不是太甜的种类都可以。如果你想调一杯出色的清淡型餐前酒,可以选用微妙的菲诺,或者口感短促的曼萨尼亚还要好。选用阿蒙蒂亚则能调制出更丰富更具内容的酒饮。在这种情况下可能需要采取等量配方,否则雪莉酒味道就会过了头。一个好喝的精致配方是两份菲诺、一份阿蒙蒂亚和一份味美思——仍然是干风格,但有着极其美妙的烤坚果口调。欧洛罗索单用太甜,但用一滴欧洛罗索混合更干风格的雪莉酒则能营造出神奇效果。哪怕是在同一个主要类别下,不同雪莉酒之间也有着极大差异,所以要拿手头的产品进行试验。顺便说一句,雪莉酒尽管有着强烈的风味,却仍然是微妙敏感的。一旦开瓶就要尽早冷藏。

有些日本调酒师坚持认为这款酒应该“来回调匀”,也就是把酒在两个调酒杯间倒来倒去,调匀的同时也在与氧气接触。这与品鉴雪莉酒的传统方式“倒酒”不无相似,即将雪莉酒从一定高度倒下以便与氧气接触。当然不是必需的,但听上去很有趣。

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