配方

配方:凯匹林纳

来自《解码:凯匹林纳》一文。

60ml 卡莎萨
半个 大青柠
2茶匙 细白砂糖

青柠两端削掉,露出果肉。纵向切成两半。每一半再纵切两次,去除白色海绵层和果核,挖掉其余剩下的核。把每块青柠纵切一刀横切两刀,切成六个小方块。

把青柠块放入敦实的老式鸡尾酒杯,加糖,充分捣压。加入卡莎萨,上方加入碎冰,全部倒入摇壶。充分摇匀,倒回到玻璃杯,上面加入更多碎冰,最后再搅拌一次。用一片圆形青柠和短吸管装饰,也可以不装饰。

巴西人喜吃甜食。尽管我喝大吉利时喜欢干一点,但是在喝凯匹林纳的时候,我更倾向于巴西人的方式。不仅苦涩的柠檬油让它略显甜腻,而且额外的甜味带出了卡莎萨的草本风味。在冰块稀释的过程中,糖还能给增加层次感。

最好用细白砂糖,这样容易溶解。没有比凯匹林纳内有未溶解的白糖更糟糕的情况了。而在某些国家这简直太常见了。如果你用的是粗糖,只需要放进电动搅拌机研磨即可。不要过度捣烂青柠,以免苦涩的青柠皮油过多地渗入酒里。有人甚至建议只捣压一片青柠而把剩余的青柠榨成汁。这似乎太过极端,但其实做起来简单。

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