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RATIO比率:用技术为鸡尾酒行业打开新局面

这个全新的酒水饮料制作零售品牌,将自己定位为饮品界的Spotify。Rachel He撰文

坐在一家大型购物广场的休息区里享用一杯机器人调制的马提尼,听起来似乎有点未来主义的科幻感,但在上海K11购物艺术中心上个月亮相的RATIO比率快闪店里,这一场景变成了现实。扫一下桌上的微信二维码点单和支付,几分钟后,鸡尾酒便端到你的面前——消费体验甚至比去肯德基用餐还要快捷方便。

RATIO比率由前百胜餐饮集团首席数字官Gavin Pathross创办。固定菜单上有超过50种由机械手臂制作的饮品,包括咖啡、鸡尾酒无酒精饮料,以及根据你自己口味偏好或比率定制的鸡尾酒(RATIO比率的名字正是来自于此)。目前,RATIO比率平均每天出品400杯,这一全新的概念正努力用前沿科技来解决饮品行业面临的一些棘手难题:如何提高经营效率、如何为客人提供品质稳定又受他们喜爱的饮品、如何挖掘大众鸡尾酒市场——用他们的话说就是“让鸡尾酒变得大众化”,并同时让调酒师们劳有所得。

“鸡尾酒尚未成为一种大众化饮品。很多人被酒吧高大上的形象给吓到了”

“我之所以创办RATIO比率,是因为我们发现中国的鸡尾酒市场有很大的发展潜力。”Pathross解释说。“鸡尾酒尚未成为一种大众化饮品。很多人被酒吧高大上的形象给吓到了。”的确如此,RATIO比率的定位和典型的手工鸡尾酒吧完全不一样:它位于上海K11购物艺术中心,这个魔都知名地标吸引了各种人群,其中不乏很多鸡尾酒小白。它感觉更像是一家闲适的咖啡店,在这里和朋友小聚,随意地喝上一两杯鸡尾酒。如Pathross所说,鸡尾酒成为“社交润滑剂”,下午或傍晚点上一杯,再自然不过。

RATIO比率常规酒单的鸡尾酒种类繁多,包括从经典鸡尾酒改编而来的古典比率(配方点击文末链接)、具有亚洲风味的东京金菲兹,再到被甜点启发的芝士蛋糕等等。使用微信扫码进入它的菜单页面后,你也可以看到每杯酒的制作原料以及风味描述。大多数鸡尾酒酒精度较低、口感偏甜——你会发现他们的确更着眼于大众市场,但饮品中也不乏令人惊喜的原料,如咖喱浸渍朗姆以及斑斓拿铁。

然而,最有趣的部分其实是点定制鸡尾酒——你只需点击菜单上喜欢的口味、选择原料即可,对鸡尾酒新手来说也堪称友好。你甚至还能决定是使用摇晃还是搅拌的方法来制作它。如果技术是RATIO比率把鸡尾酒推介给大众的关键,使用手机点单的用户体验将成为它成功的重要因素。

通过微信下单后,机械手臂会在约两分钟内把饮品制作完毕(包括人类给酒加装饰的时间)。在地铁上点好想喝的,过来可以直接取走,大大节省了你的等待时间。机械手臂调酒的过程并不玄幻:它抓取摇酒器后,先加入制冰机的冰块,再按照程序设定的配方和指令从上方架子的酒瓶中精准地获取酒液,开始摇晃制作。(对于使用搅拌方式制作的鸡尾酒,机械手臂不会真的用到吧勺——而是用一种轻柔慢速的摇晃来代替。)研发团队经过反复试验,设计了一套代码来确保经机械手臂摇晃的鸡尾酒不会过度稀释;不同的鸡尾酒会对应不同的指令。此外,RATIO比率抛弃了传统的冰块和冰箱,它以压缩二氧化碳来冰镇酒杯——仅需短短五秒,酒杯就变得沁凉,然后倒入摇好或搅好的鸡尾酒,供你饮用。

Pathross邀请到了之前负责Costa咖啡亚太区产品开发的Steve Teo担任首席比率师。目前,所有饮品均由自己团队研发。自制原料由人类在店内手工制作,但Teo表示,RATIO比率扩大规模后,原料的生产和加工将会集中化,以保证品质的稳定。

“我们希望把自己打造成一个鸡尾酒分销平台,借用国际调酒大腕的配方并支付他们版权费”

那么,既然机械手臂把所有的脏活累活都包揽了,RATIO比率的员工还有什么可做呢?答案是专心服务客人和传授鸡尾酒知识。目前的比率师团队均具有调酒师或咖啡师经验,他们终于在高峰时段也能有时间和客人交流,为消费者传播咖啡和鸡尾酒知识。因为成本降低了,他们的薪水会高出业内平均水平。Pathross将比率师贴切地比作了侍酒师:“他们有一个共同点:只需要动嘴,不需要动手。”

不过,RATIO比率绝不仅解决了提高饮品制作效率这一个问题而已。它给自己的定位是成为饮品界的Spotify——根据每位顾客之前的定制饮品消费数据推荐饮品。它也希望将全球调酒师的优秀鸡尾酒作品介绍给更多消费者,如同Spotify一直帮用户发现新的音乐一样。“我们希望把自己打造成一个鸡尾酒分销平台,借用国际调酒大腕的配方并支付他们版权费,这样即使身在中国三线城市的人们也可以喝到纽约城Dante或新加坡香港街28号这些全球顶尖酒吧的原创鸡尾酒。调酒师们的才华理应得到金钱上的回报。”Pathross解释说。

K11的快闪店计划于8月7日关闭,而位于上海来福士广场的正式店铺将在八月中旬开业。在室内外共计150平方的空间里,RATIO比率会和现在的快闪店采用类似的设计风格:简约、现代,白天以休闲咖啡店的形式存在,入夜后依靠音乐、气味以及灯光的转变,化身一家时髦酒廊 。鸡尾酒的起步价位从68元降至了58元,真正将节约掉的成本转化为了消费者的福利。

同时,Pathross透露了近期的拓展计划:今年在上海还会有五家RATIO比率陆续开张,团队也在积极观察其他城市和新加坡、泰国等海外市场。事实上,RATIO比率已经和一家贩售咖啡的国际连锁餐厅达成合作,将在该品牌的新店使用机械手臂制作有酒精咖啡。这是RATIO比率更令人信服的增长故事——在全球范围内提供稳定如一的饮品,就像在世界各个国家的麦当劳里,巨无霸汉堡尝起来都差不多。

RATIO比率不是只有噱头的调酒机器人,也并不是和你竞争上岗的所谓调酒师终结者。如RATIO比率团队所言,它的目标并非替代人类,而是从重复劳动中解放人类,帮人类将精力投身于行业价值链上更上游的环节:创造和交流。以及,最重要的,为鸡尾酒行业向大众市场的发展打开新局面。尽管如此,机械手臂的出现依旧是来自未来世界,尤其对调酒师新人的一个温馨提示——你要努力工作,不断学习经得起考验的知识,将目光放得更长远,因为整个行业,一直在进步和改变。

RATIO比率的招牌鸡尾酒(点击查看)
古典比率,由比率师团队创作


RATIO比率快闪店,上海市黄浦区淮海中路300号K11购物艺术中心地下二层。
RATIO比率,上海市黄浦区西藏中路268号来福士广场。

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