酒吧

劲爆!这两位业内大神居然要联手在上海开店了

Shingo Gokan和Steve Schneider共同打造的八十年代风鸡尾酒廊将于11月开业。Elysia Bagley撰文。

时间退回到1983年:那是一个充斥着紧身衣、夸张发型、酸洗牛仔裤、电子合成器、吃豆人和华丽金属的时代,也正是在那一年,两位今日的全球调酒界明星出生了——Shingo Gokan(他拥有上海两家知名酒吧彼楼和Sober Company,最近还在东京开了SG Club)和Steve Schneider(来自纽约城传奇酒吧Employees Only及其新加坡同名姐妹店、以及巴拿马The Strangers Club)。

除了出生在同一年和对八十年代文化的热爱,Gokan和Schneider还有着一系列长达十多年的事业上的巧合:在近十年时间里,前者在东村Angel’s Share担任调酒师主管,后者则是西村Employees Only的首调兼酒吧经理;随后,他们分别在亚洲开了新店,时间仅差一天;他们的首次比赛经历都献给了同一场调酒大赛(而且都输了)。既然彼此之间的巧合这么多,或许是时候正式合作一把了。

现在 ,距离两人出生的1983年已经过去了35年,他们决定联手打造一家名为The Odd Couple的新店,带大家回到未来:它会是一间复古个性的鸡尾酒吧,像他俩这样的酷小子在八十年代幻想的2018年酒吧就应该是这样的,酒是Shingo风格,做法是Steve风格。

The Odd Couple预计今年11月在上海新天地开业,可以肯定的是,它的概念会融合各种大胆创意,又酷又疯狂。毕竟 Shingo和Steve此前打造的酒吧已经有两家跻身于世界50家最佳酒吧榜单、三家进入了亚洲50家最佳酒吧榜单,实力自然没得说,而这家新店的风格很可能会是上海酒吧圈前所未有的。

“它会是一间复古个性的鸡尾酒吧,像他俩这样的酷小子在八十年代幻想的2018年酒吧就应该是这样的”

其实,他们几年前刚认识的时候就已经有种想合作的预感了。“我觉得他是全场最酷的家伙,他觉得我是最疯狂的。”Steve如此描述他们第一次见面的场景。除了这种独特的感觉,他们的合作是建立在深厚友情和相互尊重之上的。“理论上来讲,我们的差别不能再大了。” Steve说。

事实的确如此——Steve是个有着酷纹身、随性的老派美国调酒师,属于鸡尾酒革命之前的那种风格,调酒超快、不用量酒器,喜欢用波士顿摇壶和品脱杯;Shingo则是那种衣冠楚楚、走复古绅士风的调酒师,融合了高超的日式和美酒技巧,每杯酒的背后都要做大量准备工作,讲究精准。但正是出于这种反差,他们新店的概念才会那么大胆肆意。

这家“酒廊”(两人对酒廊的定义是有特殊时代意味的)的定位是高能量、高客流量,充满八十年代气氛:鲜艳色彩和霓虹、晃动的灯光、八十年代迪斯科和放客音乐以及当年大受欢迎的电子游戏(你甚至可以上去一展身手)。Steve表示新店的容量“没问题”(嗯,他的意思是他们仍然可以提供不低于你期待水准的服务)。但两人提到最多的一句话是:它会很有趣。真的很有趣。

“我觉得他是全场最酷的家伙,他觉得我是最疯狂的”

这个好玩的项目是怎样成型的?今年春天,两人在新加坡鸡尾酒节上见面了,他们决定是时候做点什么了——用Steve的话说,就是让他们的关系进入下一阶段。十天后,Shingo找到了场地。

身为调酒师,两人曾一起去到世界各地工作,而且合作得非常愉快。新店的名字其实就源自他们在日本的一场客座调酒,那里的调酒师给他们起了个“the odd couple”的外号。在给新店起名字的时候,他们自然而然地想到了它。

虽然看上去是奇怪的一对,但两人合作起来其实很搭调。“我们都非常尊重彼此,也很看重我们在一起产生的能量和气氛。我们知道对方最大的优势是什么——他有他的想法,我也有我的。没人能做出像Shingo那样的酒,也没人能像我这样培训调酒师。我认为[Shingo]是业内最佳,他认为我是业内最快。我是方法,Shingo是本质。”

Steve坚信Shingo调的酒是最美妙的,Shingo则对Steve的速度和对客人的关注赞不绝口。“我对快速调酒很有自信,但他的速度还要快,”Shingo说,“我总认为Employees Only是世界上最棒的酒吧之一。他们速度超快,但总是对客人很细心。他们的速度绝对让人惊叹。他们的风格——自由倒酒、没有工作台——对我来说前所未见。他的风格完全不同,我很尊重这一点。”这也正是他们能够打造高客流量新店的原因所在:Shingo的酒,Steve的风格。

“虽然看上去是奇怪的一对,但两人合作起来其实很搭调。”

这种混搭风格在鸡尾酒单中得到了充分体现。酒单的亮点是八对鸡尾酒,每一对都以某种感觉或风味为主题,比如抹茶、清新、干、木槿。每个主题下都有两款酒,一款来自Shingo,一款来自Steve。他们说“会有各种形状和大小的酒提供给各种形状和大小的人”。除了上面提到的特色,还有一系列他们自己爱喝的经典鸡尾酒——高球毫无疑问会占据一席之地。

现在,再来聊聊八十年代感吧。Shingo解释道:“我真的很喜欢1983年:音乐、制服、氛围、装饰。1983年,人们幻想未来的汽车会飞,投影映射和眼球扫描技术已经普及,鞋子是自动的,大家都穿着银色连体紧身衣。”基本而言,你要把自己当成《回到未来》中的Doc和Marty。“就像是《回到未来》的续集,”他说,“有种未来感,同时又很复古——未来又怀旧。”

不过,两人都强调新店不会过于讲究主题性,感觉和活力是最重要的——超棒音乐、动感色彩、与当下流行的禁酒令风格截然不同。此外,服务风格也会是非常重要的一环,而这正是Steve最擅长的:一种幽默的调酒风格,在有趣中掺进一些好玩的废话。他们表示,就与客人的互动而言,他们提供的体验会和一般的鸡尾酒吧不同。

显然,他们都同样充满自信,更重要的是,他们都同样兴奋。Steve说他很久没有因为工作而这么兴奋了:“我仍然每周有四个晚上在吧台,但这个新项目更有魔力。”

“我们的合作很棒,”Shingo说,“天知道我做的事情和他做的事情之间会有怎样的化学反应——时间会给出答案。但我相信我们一定会成功。”

“我们按照自己的节奏来,”Steve补充说,“我们在这行一直坚持自我。你有了个计划,你开业了,你知道自己的计划会适时改变。最重要的是,你要把产品做到最好。对酒吧这一行的尊重——这是我们百分百共有的。”

* The Odd Couple将于今年11月中旬开业。

The Odd Couple,上海黄浦区太仓路181弄25号

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