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所以,成功的鸡尾酒吧开新店从来不是为了重复自我

三座城市三家新店,都在向我们证明这一点。

Late Market,江湖人称“累马”,轻松氛围加充满创意的特色鸡尾酒让它成为了杭州最具人气的酒吧之一。和藏在黑胶唱片架后的累马一样,新开业的姐妹店Late Company也藏身于钱猫餐厅的一扇门之后,但它的装修风格和酒单都截然不同。

“Late Market更像一个持续在青春期的男孩,就像它的客群一样——年轻、没有更多规则,愿意尝试新鲜的东西,而Late Company会更成熟稳重一些。”老板靳成如此形容两家店的不同定位。新店以二三十年代的全球贸易公司为灵感,你完全可以想象那个年代的公司职员下班后会到这样的酒吧来,边喝酒边高谈阔论。

酒单也旨在向大航海时期历史贸易线上的国家致敬,集合了各种充满异域风情的原料,像是寓意着海上战争和贸易的Dutchman Martinez(荷式金酒、干味美思、甜味美思、白樱桃酒、苦精、香醋,¥98)和从内格罗尼改编而来的Figroni(无花果叶伏特加、金巴利、味美思,¥88)。

Late Company的吧台由原Late Market的石谦掌管,她在一个多月前刚刚拿下Lady Amarena中国区冠军。而为老员工创造更大的发展平台也正是靳成开新店的初衷之一:“之所以开新店,一方面是特别想做一家和Late Market不一样的店,另一方面是店里有好的团队成员需要发展,想很‘自私’地把他们留在团队里,推动我们去扩张版图。”

Late Company,杭州西湖区西溪路527号,0571 8102 2052

两年前开业的丁香酒廊已经成为了武汉鸡尾酒行业的一张名片,但主理人薛斌显然有着更大的野心:把丁香做成一个品牌。定于9月底正式开业的珐香酒廊正是这个计划的第一步。“珐”字取自“珐琅”之意,就和精益求精的珐琅工艺一样,薛斌希望自己的店能够不断进步。

新店位于寸土寸金的武汉天地,面积只有100平米,远小于丁香酒廊。从魅惑灯光到绿植装饰,它的风格显然更为年轻时尚。“现在丁香有70%的客人都是喝威士忌的,所以我把鸡尾酒创新放到新店,做一个转型。”薛斌如此解释开珐香的本意。鸡尾酒单由丁香调酒师团队共同创作,这样每个人都能发挥自己的想象力,最后由薛斌进行把关。不过,如果你喝过他的成名作上海姑娘,肯定会在酒单上一眼发现他的作品:以山葵金酒、青苹果汁、柠檬汁和糖浆调制而成的旺夫相(100元)。

和丁香酒廊所在的汉口花园道不同,武汉天地的酒吧选择并不多,薛斌认为珐香酒廊的进驻能够为本地酒客提供更多选择。“作为这个城市的地标之一,武汉天地周边的酒吧还是有点单调的,”他说,“希望珐香的加入能够让这里的夜生活体验更丰富。“

珐香酒廊,武汉江岸区中山大道1515号武汉天地3号楼,027 8228 8737。

 

店如其名,Oasi在意大利语中意为“绿洲”,而这家由深圳知名鸡尾酒吧Ciao Amici全新打造的餐吧正如都市绿洲般,满眼的绿色植物让人心生恬静之感,就连吧台后的酒架上都装点着生机勃勃的绿色。天花板设计非常有趣:镜面会随着音乐的节奏闪烁,动感十足。如果说老店的关键字是温馨,那么新店就完全可以用摩登来形容了。酒吧顾问谢俊为Oasi设计了以电影和童话为主题的季节性特色鸡尾酒单,比如大受欢迎的美女与野兽(金酒、迷迭香蓝莓甜香酒、薰衣草苦精、青柠汁和黑巧克力,¥108)。

Oasi by Ciao Amici,深圳科苑南路3223号深圳湾1号南区湾·汇305号,0755 8654 6109。

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