配方

Banacca,由Adam Bursik创作

来自我们有关发酵的一篇特稿文章。

这款搅拌鸡尾酒出自新加坡香格里拉大酒店Origin的酒吧经理之手,虽然制作起来相当繁琐,但是味道好到不得了,发酵香蕉搭配巧克力苦精,再遇上特其拉,产生了奇妙的反应。

65ml 微酿特其拉
25ml 发酵香蕉和椰糖*
2ml 巧克力苦精

所有原料加冰搅拌均匀,滤入加有一枚冰块的飞碟杯。用脱水香蕉片和糖渍棕榈仁装饰。

*发酵香蕉和椰糖:500克成熟香蕉;700g椰糖磨成粉倒入1升水溶解。香蕉洗净,切成小片。香蕉连带果皮放入塑料容器,轻轻捣压,倒入400毫升椰糖溶液,盖上一层粗布。室温下(约20-22摄氏度)下放置57天,过滤。有条件的话可以用发酵桶,因为这样你可以从底部过滤液体,不会掺进顶层的醪液。把剩余600毫升椰糖溶液倒入发酵香蕉,停止发酵。

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