配方

Taro Fizz,由Tom Egerton创作

来自我们有关发酵的一篇特稿文章。

这款繁杂的鸡尾酒由香港Potato Head运营经理创作,用到了两款不同金酒,发酵山芋和豆蔻为它注入了与众不同的风味。

30ml 伦敦干金酒
20ml 四根柱子血腥西拉金酒
40ml 山芋酒*
20ml 罂粟和豆蔻利口酒**
20ml 柠檬汁
10ml 蛋清
少许苏打水

干摇所有原料,然后加冰湿摇,滤入菲兹杯。加入少许苏打水,用木槿盐装饰。

*山芋酒:1千克紫山芋; 3升水;600克精炼糖;100克糖蜜;1茶勺肉豆蔻;1茶勺肉桂;2只粉碎的蛋壳;500毫升乳清。山芋切碎,放入搅拌机加1升水搅成泥状。倒入锅中,加入2升水,烧开,进行巴氏灭菌,加入肉桂和肉豆蔻。关火,冷却12分钟,过滤掉固体物,加入蛋壳、糖、乳清和糖蜜。搅拌至溶解,倒入坛中在22-30摄氏度下静置3天。使用虹吸管,避免混入死酵母细胞,装入带盖棕色瓶,密封。放置一周后食用。

**罂粟和豆蔻利口酒:100克蓝色罂粟籽;50克豆蔻;1升伏特加;2:1糖浆。罂粟籽和豆蔻捣碎,浸入伏特加。55度真空低温烹饪2个小时,过滤,加入22:1糖浆。

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