动态特稿

为什么我们如此热爱西安的鸡尾酒吧

西安W酒店的Erzal Stiawan带着饮迷,亲自领略了这个城市蓬勃发展的酒吧行业——看看我们在这个千年古都寻到了哪些宝贝!Elysia Bagley撰文。

去年秋天,亚洲最大的W酒店在西安盛大开业,作为该品牌经典符号的WOOBAR也同时建成,成为这座千年古都第一家真正的酒店鸡尾酒吧。让我们先来聊聊这家酒店——太棒了!像所有的W酒店一样,它深得本地文化意识的设计简直精妙绝伦。迷醉炫目的霓虹灯和金属感十足的艺术装置发出耀眼的光芒,置身于客房中,你会觉得,住在这里的自己就是全中国最酷的那个人。甚至连这所酒店的建筑结构本身,都是一个巨大的、闪闪发光的W字母。它的惊艳亮相绝对称得上是一次引人注目的出场秀。

即便是对于经验最丰富的调酒师,西安也会带给他全新的挑战。为了满足本地需求,同时迎合一个仍处于鸡尾酒文化发展初期的市场,他势必需要做出许多风格上的调整。作为一家奢华的精品酒店,秉持品牌调性的西安W酒店,吸引着一群敢于开风气之先的青年才俊——这些独特的客人正是酷到没朋友的WOOBAR的主流客群。它的整个空间分为两个室内酒吧和一个户外天台酒吧,最多同时能招待475位宾客。

直面挑战的WOOBAR团队,由首席调酒师Erzal Stiawan领军。来自雅加达的他,拥有强大的餐饮行业经验,曾在多家奢华酒店和餐饮名店主理精品鸡尾酒。来中国前,他效力于迪拜皇冠酒店,并在迪拜四季酒店的Hendricks Bar和多哈瑞吉酒店的Gordon Ramsay餐厅担任过调酒师。

Erzal设计的酒单一切以顾客为本,不仅直击酒吧目标客户的内心诉求,还照顾到了许多来此一游的本地人的需要。刚来西安时,他便认识到一些能令这座酒店酒吧大获成功的关键:一般来西安W酒店的顾客,其实对经典鸡尾酒的现代改编、高大上的技术或全球调酒趋势并不感兴趣。他们想要的,不过是一杯看上去很棒,喝起来美味,点单时不费力气,更不用专门带本字典才能区分不同原料和备制方法的鸡尾酒而已。要么就会像大多数中国酒客习惯的那样,直接点酒架最上层的威士忌。

正因如此,WOOBAR的鸡尾酒有趣、好喝而且美丽动人,酒吧的酒架上则摆满了手工精酿烈酒。为了与酒店的氛围相符,许多鸡尾酒在奉上时都伴有艺术气息十足的装饰,并被装在回头率极高的容器中,足以令来宾忍不住指向房间的另一端说出“来一杯她的酒”这句台词。同时,酒单按照鸡尾酒的风格与调性分成了不同类别,有口味清淡的、带气泡的、酒体轻盈的、风味浓厚的……不一而足。其中,明亮清新的亚洲风味扮演了相当重要的角色,其代表为WOO Project(阿玛罗、椰子、香茅、荔枝),但同时也有像The Socialite(芝华士12年苏格兰威士忌、混合味美思、香菇、樱桃)这样馥郁芬芳,带有大地气息的鸡尾酒。当然了,供你选择的,还包括众多适合轻饮小酌的气泡酒,以及一系列清新消暑的金汤力和无酒精鸡尾酒。

尽管Erzal觉得,他需要在许多方面略加收敛以迎合本地味蕾,但他还是将大量现代技术融入了鸡尾酒调制中,并引进了多种设备(比如低温慢煮机和旋转蒸发仪),让员工们一试身手。最重要的是,他一直在培训自己的团队掌握这些调酒方法——许多团队成员都是第一次涉足酒吧行业,对他们来说一切都是全新的。你可以在酒单中看到这些技巧的痕迹:风味菲兹、澄清果汁、自制苏打和以浸制方式获得的醇厚风味,这一些都在表明这些鸡尾酒美丽的外表之下,还有着深厚的内涵。

除了为新一代的好酒之人,提供享用别致鸡尾酒的时髦之处,这家酒店酒吧和Erzal本人也在尽其所能为西安的调酒师群体、自家员工乃至客人们提供各种宝贵的学习机会——他们在国内外邀请了众多调酒师前来主持客座调酒,举办大师班,并提供一系列在城中其他地方难以寻觅的精品佳酿。

下一次去西安,不妨住在W酒店感受一下——绝对会是一次精彩绝伦、让你难忘的体验。或者,至少去WOOBAR跟Erzal打个招呼,做一回最酷的自己。

📍WOOBAR,西安W酒店,西安市曲江新区曲江池东路333号。

说实话,作为西安的第一家怀旧地下风酒吧,这家藏在中药铺门面之后的威士忌酒吧可真是有点儿难找。不过,尽管只是一个门面,那古香古色的中式大门和一叠中药包却向你透露出这家酒吧的主题。推开伪装成药斗的滑动木门,迎接你的是一樽樽洋溢着中国元素的琼浆玉液,自制的时令原料与本地风味完美地融合在一起,而西方美酒与东亚佳酿也在这盏酒杯中交相辉映。

去年开业的The Cirque,是来自香港调酒师马铭康的得意之作。若论如何将中国历史文化与原料融入鸡尾酒之中,它绝对是业内翘楚(那些古色古香的装饰只是引你进入的契机)。来此的客人们会在一个丝质卷轴上点单,酒名则以书法的形式竖着列出,既怪趣又经典,着实令人难忘。

装在塑料袋里的怀旧豆浆(草莓巧克力风味伏特加、豆浆、酸奶),一下子便会勾起你小时候在街头早点摊吃麻花喝豆浆的记忆。而盛在洛克杯中,用一张盖有朱砂印章的羊皮纸封住肉桂烟熏,低调内敛的Twisted by Old Fashion(肉桂浸泡波本威士忌、自制苹果苦精、肉桂烟熏),则是众多升级版经典鸡尾酒中的一支典型代表。

除却这些鸡尾酒美学,马铭康和他的团队还能调制出简单又精妙的风味,既充分体现了他们在鸡尾酒创造上的高深造诣,也让中国元素在其中熠熠发光。酒吧借助有趣、精致的鸡尾酒来传递熟悉的口味,就如同将古色古香的大门打开了一条缝,让来宾在迈入现代鸡尾酒文化之时,仍可回头张望。

📍The Cirque威士忌酒吧妙手回春, 新开门南路与寒窑路交口西南角下沉广场。

由调酒师胡双双和王燕飞创办并主理的这家酒吧,主打创意鸡尾酒。在这间充满嬉皮气质,风格低调的酒吧之中,藏着这座城市最前卫的鸡尾酒。该团队运用一系列技术来体现其代表性的大胆风味,并大量使用自制糖浆、调味酱汁、苦精、浸取液和油脂浸洗。这里的酒单提供上乘的精品鸡尾酒和创新经典鸡尾酒,奢华的Foie Gras Negroni(鹅肝脂洗金酒、白味美思、苏姿利口酒)便是其中一例。

在这里,风味是重中之重。因此,鸡尾酒的呈现反映出了现代极简主义的潮流:干干净净,简简单单,不做无谓的装饰,但造型务求犀利,酒杯和冰块也都品质不凡。团队成员会邀请你试尝每一种自制原料,并且很乐意向你解释鸡尾酒背后的深思熟虑。在吧台之后,还收藏着大量手工精酿烈酒,这里的金酒也都是品味独特的上乘之选。

Cinnamon提供的鸡尾酒极具前卫创新精神,因此吸引了大量资深酒客。虽然如此,对于那些刚刚迈进鸡尾酒世界的新手,他们精心绘制的鸡尾酒单也创造出一种友好、平易近人的氛围。鸡尾酒旁会列出它最突出的风味特征(浓烈、苦、草本风味、咸甜、酸、果味、鲜味等等)以及对应的三种级别,同时还会标出时间范畴,让你对一杯酒能喝多久心中有数。

📍Cinnamon肉桂粉, 西安市莲湖区甜水井街(含光门内200米路东)。

动感的现场音乐、美味的欧式佳肴、品质上乘的酒饮与人来人往的城中购物商场,Starry Restaurant & Lounge的这些特色,令其得以将当代流行的鸡尾酒,呈现于普罗大众面前。由调酒师王超开张于2018年底的这家酒吧,是2017年底问世的Starry Cafe & Lounge Bar的姊妹店。在雄心勃勃开拓西安鸡尾酒版图的探索者之中,王超是又一位佼佼者——他的酒吧是众多客座调酒师在西安城中的落脚点,许多烈酒品牌也在这里举办过活动和客座巡回。

你也许会感到困惑,一家在购物中心的鸡尾酒吧?要是在从前,这听起来的确会有些奇怪,但今时今日,这种酒吧正在变得越来越常见——宾客更是络绎不绝。位于西安大悦城顶层的这家酒吧,可以将这座城市著名的景点大雁塔一览无遗,要是你坐在这座酒吧的户外天台或是玻璃幕墙的边上,风景还会更棒。可以说,光凭完美的位置优势,这家酒吧便足以吸引各式各样的酒客和老饕。

不难发现,这家酒吧的设计颇为梦幻,是绝对的打卡胜地:我们光临的时候,不少人正在排队,等着与入口处闪闪发光的月亮背景墙来张剪影照(在大众点评上搜索这家酒吧,你大概能看到几百万张类似的照片)。星空主题贯穿整个酒吧的装饰设计,四处都是星空投影,头顶是群星闪烁的天花板。它倒映在玻璃幕墙上,构成一种繁星延伸到酒吧之外、高悬于大雁塔之上的幻觉,让你即便是在没有星星的晚上,也能看到璀璨星光。

这里的酒单提供一系列“以最新鲜的原料和最尖端的技术”制成的美味鸡尾酒,大量使用高品质烈酒、新鲜水果、草本鲜花以及不同的自制原料。该团队充分利用了店内的全套厨房设备:现场鲜榨果汁和蔬菜汁,使用低温慢煮浸取风味,自制其他有趣的原料,比如#043(蝶豆花浸渍孟买蓝宝石金酒、白味美思、澄清柠檬汁、樱花、李子味泡泡)中的李子味泡泡。正如所承诺的,新鲜的口味在这里才是王道,它们体现在色彩鲜艳、人见人爱、果味与鲜味兼具的不同类型酒饮之中。

📍Starry Restaurant & Lounge,西安市雁塔区慈恩西路大悦城4层。
📍Starry Cafe & Lounge Bar,西安市雁塔区高新一路18号。

如果你想喝点地道的经典鸡尾酒,2016年开张的Bar Take Five是首选之地。这家酒吧简单直接,略为稀奇古怪的店面装饰则为其增添了几分魅力。店内摆满了各种各样的奇怪古董,仿佛是一位美国老奶奶始于上世纪50年代的收藏空间。这里的西式古董既包括桌椅板凳,也包括各种怪娃娃、松鼠标本、陈年可可罐、蒙尘的打字机和睁着无辜大眼的小人塑像。穿背带、打领结的调酒师们则在其中,为来宾殷勤地奉上热情服务和匠心调制的100余种经典鸡尾酒。若你随便走上去点上一款——保准有求必应,而且他们会把酒做得恰到好处。不管你点什么,都可以期待他们对原始配方的忠实演绎:正合适的酒杯、装饰、风味与分量。我们点了一杯Ramos Gin Fizz来测试调酒师侯振祥的手艺——在他大力猛摇了8分钟之后,我们得到了一杯浮着完美无瑕奶油泡沫的正宗美酒。Bar Take Five是那种会让你迅速成为常客的酒吧,而在那座怪怪的布谷鸟老爷钟滴答滴答的计时声中,你会不知不觉从只喝一杯变成连饮五杯。📍Bar Take Five,西安市碑林区太阳庙门街道18号。

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