配方

班兰糙米蛋奶酒,由Tom Egerton创作

来自一篇有关自己做蛋奶酒?的特稿。

“今年,我们将蛋黄与椰奶及班兰糖浆混合,制成了一款咖椰风味的蛋奶酒糊。根据这一配方制成的蛋奶酒糊可以装入玻璃瓶保存十二个月之久,而其风味会在储存过程中进一步发展。”

蛋奶酒糊
12个 蛋清
18个 蛋黄
250g 糖(分成两份)
200g 椰子奶油
250ml 班兰糖浆*
2g 豆蔻粉

用电动搅拌机将蛋清、豆蔻粉和150g糖打发至硬性发泡。在另一容器中,搅拌100g糖、椰子奶油和蛋黄,直至颜色呈淡黄且质地细腻浓稠。将两种混合物一同搅拌,缓缓加入班兰糖浆,直至混合均匀。

*班兰糖浆:80g 班兰叶(粗切);800g 细砂糖;1g 小苏打;800ml 过滤纯净水。将所有原料放入搅拌机中低速搅拌,直至砂糖溶化。将混合液静置20分钟,以细筛过滤。放入冰箱冷藏。

配方
蛋奶酒糊
700ml  加香莱尔德苹果白兰地**
500ml  卢士涛阿蒙提亚多雪莉酒
1400ml 外交官帕纳斯朗姆酒
500ml 蔗园Xamayca朗姆酒
1000ml 糙米乳***
1000ml 燕麦奶
500ml 夏威夷果奶
2g 马尔顿海盐

将所有原料(和蛋奶酒糊一道)放入调酒壶中搅拌均匀。搅拌时需将液体缓慢倒入蛋奶酒糊,搅动直至完全混合均匀。倒入玻璃瓶中。热饮时,倒入小火加温的平底锅中,经常搅动以免蛋奶酒糊底。冷饮时,加冰摇匀。以现磨豆蔻粉装饰

**糙米乳:600g 糙米;1升过滤纯净水;2g 盐。将糙米放入平底锅中120摄氏度干烤25分钟。离火,用食物料理机打磨成细粉。加入水和盐混合均匀,静置过夜。搅拌后以纱布过滤。冷藏保存。

***加香莱尔德美国苹果白兰地:700ml 莱尔德苹果白兰地;6g 肉桂;2g 肉豆蔻衣;3g 丁香;2g 零陵香豆;2g 八角;3g 姜粉;1g 白檀香木粉;1g 白胡椒;200g 黄油。将所有香料磨成细粉,然后用平底锅小火轻焙。加入黄油,经常搅动直至黄油开始变成棕色。离火,倒入白兰地搅匀。用低温慢煮仪55摄氏度慢煮12小时。冷却,用咖啡滤纸过滤液体。

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