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2020年酒吧行业愿望清单

随着21世纪迈进20年代,让我们来听听,亚洲酒吧业的弄潮儿们都为自己的2020年设定了哪些目标和愿望。

“2020年你想见证什么发生?” 我们向这些从业者发出提问,以下是他们的回答。

1. 增强对从业者身心健康状况的认知

陆遥

酒吧业主,The Union Trading Company(上海)

“保持精神健康。向大家坦承自己的压力,且不以之为耻。像分享成功经验一样与人分享自己的失败,而不是羞于启齿。我认为之前Chris Moore为了个人幸福而离开Coupette,是一件特别有勇气的事,哥们有种,向你致敬。”

Jamie Rhind

饮品经理,文华东方酒店(曼谷)

 “多多关注从业人员的精神健康。人们常常低估了与这一行业相伴的巨大压力,过去几年里发生的一些事情已经让这个问题成为了被关注的焦点。”

Niks Anuman-Rajadhon

酒吧业主,Teens of Thailand/Asia Today(曼谷)

 “我们需要将更多有人情味的东西带进酒吧——同时别把自己搞得太过严肃紧张。”

2. 支持行业中的女性,以及所有团队成员——因为这很重要

Logan Brouse

酒吧合伙人,Logan’s Punch;酒吧合伙人、首席青柠切片师,Tacolicious(上海)

 “我真心想在2020年见到业界涌现出更多的强势女性。我清楚地记得,十年前,上海还是男性调酒师的天下——我的女性员工对我说,在酒吧里当个服务生或收银员实在不是一份体面的工作。而现在,随着时代的进步,以及对于酒吧文化认知的迅速增长,我希望能够看到更多像卢雪君与韩玲这样的鸡尾酒女王冉冉升起。”

Beckaly Franks

酒吧业主,The Pontiac(香港)

 “我的回答听起来可能有点老调重弹,但我的确对女性力量在我们这个行业里的蓬勃兴起而倍感兴奋。2019年是女性实力尽显的一年,尤其是在亚洲。看到Summer Lo夺得Speed Rack冠军后接受BBC的采访,这绝对是亚洲餐饮业从业女性的一个巨大里程碑。我太想看到更多这样的事情发生了!摇滚之路漫长曲折,我们才刚刚起步——我想要见证为女性赋能的运动在新的十年中持续发展壮大。”

宋鹏

酒吧业主,Scandal(北京)

“另一个我很感兴趣的领域是酒吧管理与团队培养。创业之后,我需要更多关于企业管理与人员管理上的知识及经验。这样将有助于我们团队和酒吧的未来发展与改变。”

Caden Chua

调酒师,Coley (吉隆坡)

 “平等地对待酒吧里的吧台助理、服务员、侍应生等人,给他们更多学习和提升的机会。”

3. 简约之美:少些戏剧化的表演,多些聚焦服务和品质

Ross Woodford

创始人、调酒师,Life on Mars(深圳)

 “不要再为糟糕的酒饮添加愚蠢的装饰了。网红文化正流行,这个我懂,但如果一杯酒端上来,恨不得让你随身带把砍刀才能去掉那些乱七八糟的装饰,最后却只剩下一杯徒有其表的伏特加酸酒,我可能真的会抓狂。

Tom Egerton

香港和澳门地区品牌大使,Proof and Company

放慢脚步,聚焦酒吧和整个酒饮行业的服务——我希望少一点花俏,多一点真诚和不装腔作势的互动。”

Yana Kamaruddin

酒吧总监,Atlas(新加坡)

 “那些真正可食用的装饰都到哪儿去了?当我们昂首迈步,走入了一个属于装饰的美丽新世界,却没有任何一样东西是能吃的。那么在这一点上多走走回头路,不也挺好吗?”

Devender Kumar

酒吧经理,8½ Otto e Mezzo Bombana(香港)

 “简约——少点装饰,少点繁复的酒饮。对我来说,杯中的风味比其他一切都重要。”

4. 更深入的产品知识,更多新的烈酒,以及朗姆酒

Jay Khan

创始人,Coa(香港)

“总体上,亚洲酒吧行业在过去一年中取得了长足的进步——我希望见到的重大事件基本上都已经见到了。展望2020,如果说有特别期待的东西,那可能就是再多尝试一点非主流并具有冒险精神的烈酒——比如说拉伊西亚龙舌兰酒(raicilla)、海地白朗姆酒(clairin)、烧酒与白酒,哪怕只是少少的加入一点——这有助于为鸡尾酒赋予独特的风味。毕竟我们都是调酒师,我们都喜欢探索新的风味。”

Ross Woodford

创始人、调酒师,Life on Mars(深圳)

 “我想要见到更多的朗姆酒——这是我最喜欢的烈酒之一。近年来,关于如何制造更优质的朗姆酒,以及如何令朗姆酒分级系统更明白易懂从而令消费者更易理解并愿意购买等问题,在西方媒体上已经有了许多讨论。我认为这样大规模的曝光会让朗姆酒的热度维持很长一段时间。”

Rogerio Igarashi Vaz

酒吧合伙人、首席调酒师,Bar Trench(东京)

“在过去的三至四年里,我一直有听到朗姆酒会大举流行的说法——2019年,在我们自己的酒吧里,朗姆酒消费的增长终于初见端倪,而这一趋势可能会在2020年进一步发展。朗姆酒是否会大火特火?又到底能够搞出多大的动静?我拭目以待。”

5. 拥抱本地原料,严肃对待环保问题 

Andrew Ho

酒吧业主、联合创始人,庙前冰室和庙前咖啡(广州)

 “我希望看到酒吧能够更全面地看待环保可持续问题——不再使用一次性塑料制品是一个好的开始,但这只是表面的举措。大品牌应当在这一行动中肩负起更多责任,让自己变得更值得信赖,还应当开发一些培训课程和奖励体系,以及以环保可持续为宗旨的比赛。我们同样需要对我们的合作伙伴提出环保可追溯的要求——只有这样,作为一个行业的我们才能够施加更大的影响力。”

宋鹏

酒吧业主,Scandal(北京)

“对于未来酒吧的趋势,我比较关注的是酒吧概念的设计与创新,比如环境友好举措、如何循环再利用鸡尾酒原料,以及我们怎样减轻浪费并多多行动起来。”

吴家乐

希蒂力中国区品牌大使

“低/无酒精的风潮、如何使用更健康的素材制作鸡尾酒、关于可持续发展的实践方法——同时组织不同规模的业界同乐日以推广以上话题等等。”

Ross Woodford

创始人、调酒师,Life on Mars(深圳)

 “今年,我们开始在中国停止使用塑料吸管,这真是太棒了——我希望在明年能够看到酒吧和品牌进行更多有组织的酒瓶回收活动。此外,也希望能够多使用可生物降解的包装材料。”

Demie Kim

首席调酒师,Alice Cheongdam(首尔)

 “如今,大量杰出的调酒师和精品鸡尾酒涌现在亚洲各地,酒吧行业每一年都在迅猛发展。我不仅希望看到更多品质上乘的常规酒吧,还希望能看到融入本地文化、风格、美食和原料的多元化酒吧。”

6. 不止于客座调酒,调酒师之间的交流沟通更加亲密

余天音

创始人,E.P.I.C./联合创始人,Charcohol(上海)

 “就个人而言,我真的很想看到酒吧行业能够团结起来,作为一个社群推出更多新的活动,关注到生意之外的其他方面。我想看到大厨们向宾客展示“从田野到餐桌”的概念——去展示那些原料最终如何变成鸡尾酒,以及诸如此类的新事物。我们在去年举办了一系列内容丰富的大师班,显然,它们的效果非常好——然而有关于“我们为什么会成为调酒师”和“这个行业的未来到底会怎样”之类的话题却还没有真正被触及。作为一个社群,我们应当考虑如何回报行业与社会,而不仅仅只是一味索取。”

姚颖

联合创始人,Spin(广州)

 “调酒师之间能够变得更加亲密,并且有更多的沟通与交流——这是推广鸡尾酒文化的正确之道。”

Alvin Nimal George

首席调酒师,Coley(吉隆坡)

 “我希望亚洲范围内的酒吧彼此之间能够进行更多的合作,相互学习、相互分享,真正令亚洲酒吧行业拥有举足轻重的地位。”

贺丹

东帝中国区品牌大使

“注重经典与创新鸡尾酒的品质、强化酒吧概念,以及更多行业内的交流。”

 

 

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