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那些我在刚开始调酒时希望知道的事儿

酒吧社群的成员们希望自己在入行时便了解到的一些知识与心得。

[ 带着耐心和虚心去学习 ]

Ann Pinsuda Pongprom

首席调酒师,The Bamboo Bar(曼谷)

“要耐心,也要永远保有一颗好学之心——知识从来不嫌多”。

宋鹏

酒吧业主, Scandal(北京)

“刚开始工作的时候,我对于知识的获取方式非常有限,大部分是从仅有的书籍和前辈口中得知。所以我觉得强烈的自我学习和自觉练习的能力非常重要。而扎实的基础知识、基本的规范和职责对于新调酒师来说,不仅能够帮助他们吸收更多新知识,同时也能不断挑战自己的能力。”

Samuel Ng

亚洲销售经理和品牌大使,四柱金酒

“不要急着去成为一名主管或超级明星,学会让一切自然发生。刚开始入行,要花点时间向尽可能多的导师学习,从书里汲取知识。学会如何跟每个人聊天,要懂得多听、少说。”

Beckaly Franks

酒吧业主,The Pontiac(香港)

“放慢脚步。你并非无所不知,也不需要马上就对一切了然于心。成为一名既专业又成功的调酒师,就像是成为飞机驾驶员一样:你必须学习,但最重要的是,你也必须不断地投入时间去积累经验。业务精进的唯一正途,就是态度谦虚地做好自己的工作。你必须给柠檬榨汁。”

Symphony Loo

金巴厘集团地区品牌大使

“在开始客座调酒之前,先把基本知识学会。从基础做起。在学习的时候一定要谦虚。”

[ 待客之道至关重要 ]

Atsushi Suzuki

集团经理,SG Group

 “我现在终于明白组建一支优秀团队的重要性——这是一家酒吧和其待客体验之所以优秀的关键。刚入行时我对此一无所知,但我的团队帮我认识到了这一点。”

余天音

创始人,E.P.I.C./联合创始人,Charcohol(上海)

“在我的职业生涯中,我从那些领军人物、管理者、导师和老板身上学到的最重要的事情,就是如何在这个行业中做个好人,以及我们都负有各自的责任。因此,作为一名年轻的专业人士,你需要了解的第一件事就是为什么自己会成为一名调酒师。这和耍帅扮酷无关——我们是在为他人服务,是在帮助他们享受夜生活。大家每天辛苦工作,当夜晚来临时,他们需要一个舒适、美好的环境来享受自己的晚间时光,一个可以得到体贴照顾的安全港。了解到这点之后,你就能学会所有其他的那些事了——而当你成为一个才华横溢的调酒师时,你还需要回望自己的起点,不忘初心。”

吴家乐

希蒂力中国区品牌大使

“真希望能有更多关于服务业本身的讨论——它到底意味着什么?提供优质服务又意味着什么?在此之外,要尽早理解成为一名调酒师的使命,明白自己能够给普通客人、同事和整个行业带来怎样的变化。”

Kazuhisa Arai

总经理,Sober Company,上海

 “客人们期待见到你的真实个性……在吧台之后工作时,微小的细节是最重要的事。”

Keith Motsi

首席调酒师,Charles H(首尔)

 “你必须真正理解你的客人。我们常常会过度关注行业中的一举一动,而忘了绝大多数光顾我们的客人对鸡尾酒的所知并不多,因此需要以一种轻松有趣、不装腔作势的方式为他们提供教育。永远记住面带微笑,一次只做好一杯酒。”

Jay Khan

创始人,Coa(香港)

 “我希望自己在刚入行的时候就知道,调制鸡尾酒只不过是这份工作的一部分——甚至不是最重要的一部分。一家好的酒吧,是服务、待客之道、酒饮、音乐和动感活力的全套组合。回头客不仅是因为曾在你的酒吧中喝过一杯美味的鸡尾酒而再次光顾——他们之所以会再来,是他们曾在这里度过了一段美好时光,感觉自己受到了欢迎。一名客人或许很喜欢你的酒饮,但如果他们的体验不佳,也许永远都不会再次光临,还可能告诉他们的朋友,为你的酒吧留下坏名声!”

Sophia Kang

首席调酒师,Manhattan(新加坡)    

 “当我还是业内新人时,我的关注点更多放在如何打造好的酒饮和学习调酒技术上,而没有特别关注怎样去提供卓越的待客之道。我希望我从一开始的时候就知道这件事的重要性。”

Devender Kumar

酒吧经理,8 ½ Otto e Mezzo Bombana(香港)

 “你与客人之间的关系才是最重要的事。我希望自己在刚入行的时候就知道这一点,因为一开始的我只顾着鸡尾酒了。”

[ 来自吧台之外的知识 ]

贺丹

东帝亚洲品牌大使

 “理解酒吧行业和其他行业之间的联系,这有助于拓展你的思维,打造更有趣的概念或酒饮,与此同时也能帮助你在外面的世界扬名立万。”

Yana Kamaruddin

酒吧主管,Atlas(新加坡)

 “去闯荡广阔的世界吧,那里有太多东西可学了。看看其他人是怎么工作的,与来自不同酒吧和不同地区的人交谈,这能帮助我们扩展自己的优势和长处。通过观看其他人的工作,我们也可以学到新的技术,而通过与他人交谈,我们还能获得新的视角与领悟。”

Suwincha “ChaCha” Singsuwan

集团酒吧经理,Rabbit Hole(曼谷)

 “我发现,多花一些时间与酒吧以外的部门交流,会让我的进步更加迅速。例如在我工作的时候,通过每天多花一个小时与财务部门沟通,学会了如何制订采购订单以及进行成本控制。而当我成为首席调酒师后,这些知识都能派上用场。”

[ 打好经典鸡尾酒的基础 ]

Ross Woodford

创始人和调酒师,Life on Mars(深圳)

“我的第一份工作是在一家鸡尾酒夜店,所以最初的训练全都是关于服务速度和记忆力,在那之后绝大部分就靠我自学了。因此我希望当初能有人跟我解释清楚,大多数酒饮其实都能分解为几个不同的模板,你可以将这些模板当成味道理解、组合配伍、平衡把握和鸡尾酒创新的起点。有很长一段时间我都没有以这种方式来看待配方,而当我终于明白大吉利、玛格丽特和杏仁酸酒本质上是带有少许变化的同一种酒饮时,那真是一个具有决定意义的时刻。要学会这些模板!”

Natalie Lau

酒吧经理,The Old Man(香港)

“经典鸡尾酒在很大程度上仍影响着现代鸡尾酒。我在伦敦工作的时候,当一些调酒师在得知我居然不知道这些传奇鸡尾酒及其发明者时,都十分震惊。而在我学会这些知识之后,很快便认识到了打造一杯鸡尾酒的基本要素。”

[ 关爱身心健康 ]

Logan Brouse

酒吧合伙人,Logan’s Punch;酒吧合伙人/首席青柠切片师,Tacolicious(上海)

“在过去的20年里,我一直从事着餐饮行业,这早已渗入我的血液。而我希望在入行之初就学到的一件事,是吃饭时不要狼吞虎咽——和绝大多数餐饮业老手一样,为了追求速度,我恨不得把饭菜铲起来拍在脸上,因为我已经习惯在班次之间只有很短的休息时间。这也意味着就算是不用上班的时候,我也总是条件反射性的狼吞虎咽,甚至来不及享用美食。因此我想说,在不工作的时候慢一点,花些时间享受食物和周围的一切——这点同样适用于工作。有时候,我们太过专注于调制50杯莫吉托和狂切青柠,以致于忽略了音箱里正播放着一首动人的歌曲,你的客人可能正在进行第一次约会或是庆祝着某个大日子。你必须时不时地把头抬起来,把目光从那些苦精上移开,去欣赏发生在你周围的那些神奇事件。”

陆遥

酒吧业主,The Union Trading Company(上海)

 “我希望有人教给我精神健康的重要性——在照顾好自身需求的基础上,才能照顾好其他人。同情心是需要不断补充的,这很正常。一定要把握坚强和强硬之间的细微差别,不仅对他人抱以同情心,也要多理解我们自己。”

Keith Motsi

首席调酒师,Charles H(首尔)

 “如今对身心健康的关注已经日益增多,尤其是在过去十年中,酒吧行业里专业主义的兴起和奢华环境下优秀酒吧项目的涌现,已经令从事调酒成为一种体面的职业选择。当我刚入行的时候,这一领域还在全速前进的过程中——并没有很多以调酒为终身职业的调酒师,人们通常会把它当成一个职业的中转站。榜样人物和网络红人还很少,而且离大家都很遥远,此外,低酒精饮品也没有提上日程——你要靠能灌下多少烈酒来赢得尊敬。而如今,这些都在往好的方向转变。现在我们意识到成为调酒师可能是一条漫长的职业道路,尤其是在你努力工作、保持谦虚且遵循平衡生活方式的情况下。”

Tom Egerton

Spirits evangelist Hong Kong and Macau, Proof & Company

 “我希望当年有人能教我,在上班前要多做拉伸运动,下班后充分补充水分,摄入更多的维生素D,还有就是一口饮的时候,喝点味美思而不是乌里叔侄朗姆酒!”

Caden Chua

调酒师,Coley(吉隆坡)

 “我现在保持着十分健康的生活方式和饮食结构,这令我的身心都变得强大起来。”

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