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Proof & Company如何使用全新烈酒分送技术ecoSPIRITS拯救地球?

在经历将近三年的秘密研发之后,Proof & Company的首席执行官Paul Gabie向饮迷独家透露了这一全新烈酒包装解决方案,并介绍了它如何为环境和酒吧行业带来积极影响。Holly Graham撰文。

“刚开始时,它只是一个相对简单的想法,”Paul谦逊地解释说,“但最终成果的达成,依仗了整支团队的力量。”

Proof品牌一直致力于对那些会在未来5-10年中塑造酒吧行业面貌的新技术与新趋势做出预测。早在2015年,他们便预见环保可持续将成为酒吧行业的下一个决定性力量,ecoSPIRITS的种子因此埋下。

虽然本身是一家规模相对较小的公司,但Proof意识到,每一年都有大量的纸箱、酒瓶、货盘和玻璃瓶被他们运往全世界。“在这个行业里,我们极其看重发源地和原产地,”Paul指出,“但很不幸,这意味着烈酒必须经过长途跋涉,才能到达享用它们的调酒师和消费者手中,由此产生了相当高的碳足迹和成本。”这促使他们开始探索更为环保可持续的选择——不仅为了拯救地球,也是为了打造一种更好的商业模式。

“我们想要缩减烈酒供应链的生命周期——从田野到酒瓶再到填埋场——的总体环境影响,并找到效率更高的商业模式。这意味着需要以更经济实惠的价格来提供高品质烈酒,反过来说,还会令手工精酿烈酒变得更具有吸引力,”Paul指出,酒吧也能从这样的成本减轻中获益。

因此,一个初具雏形的点子逐渐羽翼丰满,并最终变成了现在这个被他们称作ecoTOTE的美丽的绿色容器。

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[ 一次性使用的灾难,不只来自塑料制品 ]

“据我们所知,ecoSPIRITS是全世界第一个此类技术,它基于一个十分简单的原则:停止使用一次性玻璃用品,”Paul指出,当前关于环保可持续的讨论,主要聚焦于一次性塑料用品,但一次性玻璃用品的问题又该置于何处呢?“这是一个很少被提及的问题,”他说,“然而,玻璃却是一种能源密集型材料。生产一个玻璃烈酒瓶,会产生约550克碳排放——光是今年,全世界就将制造400亿个这样的酒瓶。”

下一个问题是回收。玻璃很早便能回收,当然,这要比直接丢进填埋场好——但回收本身也需要能源。Paul将其称为“不完美的解决方案”,他指出,最好的办法是从一开始就不用。根据Proof在亚洲地区进行的研究,他们发现,新加坡在垃圾回收方面堪称翘楚,但即便如此,也只有大约17%的酒瓶得到了回收再利用。“我怀疑在亚洲的大多数国家,实际发生且有效的玻璃回收不会超过10%,”他如此预测道。

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[ 保护地球至关重要,节约成本也一样 ]

ecoSPIRITS的核心设计理念,是要解决一次性玻璃用品问题,从而大量减少废料和碳足迹——与此同时,它也将降低烈酒供应链的基本成本。高达70%的烈酒成本与其供应链息息相关,分别在于包装、人力、物流等方面。

Paul指出,大多数餐饮业的运营者都知道,环保可持续的解决方案需要终端用户的投入。例如,土豆淀粉吸管的成本高达塑料吸管的5倍,面对较高的付出,运营者要挺身而出,致力于环保可持续事业并非一件易事。

经过长途运输的烈酒,其价格主要反应在包装和运输成本上,而不是酒的自身价值。这并非秘密。“这是一个有趣的谜题,因为它意味着大多数的价值都被包装和物流吞噬了,留给烈酒自身的投入空间只有很少一点,”Paul指出。

那么,如果可以将这些成本砍掉,重新投入到烈酒的品质改善上,又会如何?“这意味着,你能以同样的价点向调酒师们提供更高品质的酒,”Paul解释道,“ecoSPIRITS能给你提供相同的烈酒,但价点更划算,同时节约95%的纸箱和玻璃废料。这些益处不仅是环保意义上的——你是在重构成本结构,为整个行业提供一个升级换代、保护环境的机遇。这是一个所有利害关系方共赢的罕见案例。”

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[ ecoTOTE闪亮登场 ]

处于ecoSPIRITS这一系统核心的是ecoTOTE:一种可以装下4.5升烈酒并反复使用的容器。

所有的神奇过程都发生在ecoPLANT里——在这些专业的低碳足迹设施中,Proof可以将来自酒厂、装在中型散装容器(IBC)里的烈酒安全卫生地分装入各个ecoTOTE,用于最后一公里的送达。这些ecoTOTE随即会被送到酒吧,由调酒师从ecoTOTE中取酒装瓶,而倒空后的ecoTOTE,则会被送回ecoPLANT。在这里,它们将被重新清洗、消毒、罐装、加装防伪封印,然后再次分送到本地市场。目前,多家ecoPLANT已经在新加坡、悉尼、墨尔本和奥克兰开始运行,上海的ecoPLANT即将启动,而香港也已列入计划中。

无论是烈酒生产商、大型运营商还是小型独立酒吧,整个行业都在真诚关注并致力于减少自身碳足迹的实践。

这种对于环保可持续烈酒包装的现代化重塑,是Paul与Proof & Company董事长Spencer Forhart的对话结果。后者曾对成本昂贵、浪费巨大的一次性包装深感沮丧。二人将自己的想法告诉了ecoSPIRITS的技术总监Neil Gabie及其工程师团队,而他们最终令梦想化为现实。如今成功运行的ecoSPIRITS解决方案,是他们近三年不懈努力的结果。所有的技术研发和工业设计都在新加坡完成,与此相关的第一项专利也在那里完成了申请。“这是一项十足‘亚洲制造’的技术,”Paul说道。

颇具讽刺意味的是,环保可持续和闭环供应链烈酒的概念,其灵感实际源于历史。在研究过程中,Proof团队发现,在19世纪80年代之前,所有酒类运输都相当环保,但工业革命时期的低成本玻璃酒瓶却让此种运输方式不再适用。以往运往全世界的烈酒都被装在可以重新利用的酒桶之中。甚至更早的罗马人就已经在使用粘土烧成的酒罐了。

“当团队仔细翻阅Jerry Thomas的那些经典名著时,发现其中提到,调酒师不得不在快下班时辛辛苦苦地跑到库房中,从酒桶和酒壶中重新取酒灌满酒瓶,”Paul表示,“在我们因为工业革命所带来的便利而转向一次性容器之前,大容量、可以反复使用的烈酒容器是一道常规的工序——如果我们没有在过去的100年里走上一次性物品的歧途,毫无疑问我们的星球如今会呈现出一个更好的面貌。”

与那些笨拙沉重的酒壶不同,让人一见难忘的ecoTOTE,经过人体工程学设计从而真正“轻而易举”,并且安全抗震。这意味着在一个ecoTOTE的生命周期之内,不仅可以取代上千个一次性玻璃酒瓶,还有可能进一步降低酒液泄漏和破损所导致的成本损失——因为,很显然,玻璃会碎,但ecoTOTE不会。“这些ecoTOTE的设计足以激发好奇心,但其意图更在于确保它们可以安全可靠地盛装烈酒,”Paul指出。此外,它们可以相互堆叠嵌合,意味着能够减少30%-70%的库房储存空间——比如在香港这种寸土寸金的市场,这一点就显得尤为重要。

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[ 全球推广进行时 ]

“经过了三年的技术研发,以及多个市场闭环供应链解决方案的打造后,Proof现在终于可以骄傲地向整个酒吧行业推出我们的ecoSPIRITS了。这是世界上首款低浪费、低碳排放的烈酒分发技术,也可能是第一个现代化的烈酒闭环供应系统,”Paul自豪地说。

在第一阶段,将会聚焦于提供一个全面的散装手工精酿烈酒产品系列,目前包括炼醇伏特加、威基斯金酒、Mackintosh苏格兰威士忌、阿克托龙舌兰酒和蔗园朗姆酒。Proof还将陆续公布新加入ecoSPIRITS平台的合作伙伴名单,下一波推广攻势将于今年6月全面展开。

“对于人类而言,改变实为不易,”Paul说,“但我们迄今收到的反响极其强烈。在我的整个职业生涯中,还从来没遇到过其他产品能像ecoSPIRITS这样,一经推出便得到调酒师和品牌合作伙伴的热烈欢迎。它是颠覆性的,可以将整个烈酒生命周期的碳足迹——从田野到酒瓶再到填埋场——最多降低80%。”当然,库房存储可能需要做出一些变化,但Proof保证,一切都会相对流畅,他们会提供面对面培训和基于JERRY平台的在线培训,以及一个名为ecoKIT的引导程序。

这是一个所有利害关系方共赢的罕见案例。

目前,ecoSPIRITS已经运用于新加坡、中国香港地区、泰国、马来西亚、马尔代夫、澳大利亚和新西兰,并将于下个月在中国大陆推出。已经开始使用ecoSPIRITS的酒吧,包括四季酒店集团(该集团承诺将于整个亚太地区的酒店和度假酒店内推行该系统)、Atlas(新加坡)、Loco Group(新加坡)、28 HongKong Street(新加坡)、Acre Farm & Eatery(墨尔本)、Stockton(香港)、香港Soho House、Bar Trigona(吉隆坡)和莱佛士酒店(新加坡)。在莱佛士酒店,极受欢迎、人手一杯的新加坡司令就是使用ecoSPIRITS打造而成的。

鉴于已经拥有来自欧洲和美国的关注,除了进一步吸纳品牌合作伙伴,Proof还将在亚太地区之外扩展ecoSPIRITS的应用。但Paul保证,目前的主要焦点依然是在亚太地区的推广工作,以及对该技术进行不断的改进提高,并继续进行可以量化节约成本的碳排放研究。


想要获取更多信息,请联系chinamarketing@proofandcompany.com

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