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有关瓶装鸡尾酒,你该了解的一些事儿

点开这篇干货满满的文章,或许能在疫情期间,给你的瓶装鸡尾酒生意带来一些新的启发。Elle He撰文。

如何打造瓶装鸡尾酒的配方?

· 首先,这杯酒要容易保存!脱水、腌渍、真空、澄清等处理方式可以帮助延长保质期,同时酒精度越高,酒的口感越取向稳定。

避免直接使用青柠、柠檬等新鲜水果,可以用酸性原料(如醋或酸剂等)来代替酸味。有经验的酒吧还可以考虑利用库存和厨余制作一些原料来减少浪费,比如Chameleon就用库存的柑橘类水果自制了一款风味十足的糖浆,它不仅可以保存一周,还可以让客人在家中方便地DIY出美味酒饮。

避免使用例如蛋清、杏仁这类可能引发部分人群敏感的原料。尤其是蛋清,因为蛋白质会不断膨胀,久放后会从泡沫中分层导致变味。

· 不要过分追求标新立异,或者绞尽脑汁打造全新配方——优先选择那些易存、好喝以及你酒单上大受欢迎的鸡尾酒,并进行适当的调整与改善。我们制作瓶装鸡尾酒的初衷是为了控制成本、消化库存以度过难关,如果为了创新而大肆采购就有些得不偿失了。

· 确保酒饮能简单还原,客人拿到外送后,倒入杯子,或加冰搅拌即可轻松享用,过于复杂的装饰也建议去除。

冰块对于某些经典鸡尾酒来说是必不可少的,酒吧可以准备些耐化的冰块(“老冰”),但也多加注意配送的地域限制,结合各种因素向客户提出点单建议。

如何设计并打造你的瓶装鸡尾酒品牌?

· 要记住,瓶装鸡尾酒是你的酒吧与品牌的一个延伸。所以在正式开始前仔细思考一下,你到底希望别人从中感受到什么?这会影响到你后续包括包装、配方创作等在内的所有方面。

· 相对传统酒吧,瓶装鸡尾酒少了一份在店内享受音乐、表演与服务的完整体验,所以,从视觉创意、包装质感、饮用说明,到附送的冰块、装饰、甚至杯具和搅拌棒等细节,是让你的客人即使在家中啜饮鸡尾酒也能感到满意的重要因素。

外送并不意味着无趣!你的瓶装鸡尾酒也可以趣味纷呈,在外卖盒或者装酒容器上多下点功夫,比如E.P.I.C.就以安迪沃霍尔为灵感设计了波普风格的包装,将所有鸡尾酒装进了复古味十足的罐子中。

如何保证瓶装鸡尾酒的卫生安全?

· 所有鸡尾酒都需现做,避免隔日储存,并告知客人每杯酒的最佳饮用时间——长时间放置会导致温度变化、风味损失或是氧化等问题。

· 消毒是必须的!购买来的外送瓶不仅需要冲洗干净,更建议在沸水中煮5分钟,晾干后再放入酒饮。此外,确保制作过程处于安全、干净的环境,调酒师在调制鸡尾酒时戴好口罩与手套。外送前,可用75%浓度的酒精擦拭外送酒瓶后,再真空包装。

· 配送时同时附上标有调酒师体温的放心卡,或是有店家对酒饮新鲜、制作环境清洁的安心承诺,可以增加客人对外卖酒饮的放心度和好感度。

如何包装与递送你的瓶装鸡尾酒?

· 瓶装鸡尾酒与商业流水线模式生产而出的预调鸡尾酒不同。本质上来说,瓶装鸡尾酒其实是调酒师将完成的鸡尾酒放进了瓶子里,再通过外送的方式送到客人手中。只要你是一家具有营业执照且合法正规的酒吧,就可以考虑开展这项业务。

· 包装的方式丰富多样——从真空包装、保温袋到塑封甚至蜡封都可以考虑,结合你的酒吧特色来选择,但别忘了这一切需要在保证鸡尾酒口感与卫生情况的基础上进行。

切记不要“走火入魔”,去购买过于昂贵的打包设备。包装设计只是锦上添花,鸡尾酒的质量才是第一位,所以千万不要本末倒置哦。

· 有些信息必不可少。在包装上标注你想要让客人了解的内容,包括原料、口感、风味、酒精度等等。这不仅能增加客人的安全感,知道自己在喝些什么,同时也能让对方“隔空”感受到你的用心款待。

你也可以在包装上附上酒吧的二维码,方便客人直接扫一扫获取全部的信息,甚至拍摄一段制作过程的视频,让这杯酒的故事以及你的心思能被大家看到。

如何进行宣传推广、维护客户关系?

· 事实上,瓶装鸡尾酒只能解决目前酒吧部分的燃眉之急,对于整体营收仍是杯水车薪。但是这个模式的出现,能够帮助我们更好地将自己的作品、酒吧与品牌概念送到客人家中,给与他们关爱与温暖。这是服务行业应该做的事情。

· 客人或许会对外送鸡尾酒的价格颇有微词——毕竟他们可能会以店内的同等价格买到一杯装在瓶子里的鸡尾酒,但却无法享受到沉浸在酒吧中的全套服务——在酒吧消费有其不可代替性,这点毋庸置疑,为了打这份顾虑,你可以考虑适当调整定价,比如the Union Trading Company会以100元的价格提供180ml容量的南方冰茶,给到客人“欢乐时光”的优惠,以及Mingo也选择了“加量不加价”的方式来增加外送酒饮的容量。

· 外送瓶装鸡尾酒是一个开始:我们希望通过这个契机来扩大整个酒吧行业。客人可能无法每天去到酒吧,那为他们提供一个在家饮酒的体验在未来是极具潜力的。将这份体验做好、做精并长期维护,进行线上线下的良好整合,我们可以通过这个方式来向更多人进一步推广酒吧及鸡尾酒文化。


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