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她们说,我调我的调!

饮迷与四位百加得传世鸡尾酒大赛的决赛选手进行对话,一同聆听她们敢于做梦、不被驯服的调酒精神。Elle He撰文。

[ 分享一下你的个人经历 ]

饮迷:“你为什么会成为一名调酒师?”

赵苗:因为一杯改编版的拉莫斯金菲兹。起初我只是一名鸡尾酒爱好者,偶然的机会喝到了Nick Wu的这杯鸡尾酒,一经尝试就深深爱上。人们对于食材或者风味有很多既定的印象,而调酒师却可以凭借自己的技艺来颠覆这层印象,让人享受到融合的美味——这次的体验让我觉得非常奇妙,于是开始学习风味搭配和调酒技巧。

韩夏:曾经是一位资深的爱酒人士。觉得调酒很酷,并且自己也有这方面的天赋。

李辰:我是个特别喜欢探索新生活的人,一次偶然的机会发现了地下酒吧的存在,然后被这种特殊的氛围吸引了。原本身为咖啡师的我在好奇心的驱使之下,逐渐开始了解并学习调酒,到如今已经深陷其中无法自拔啦。

林清英:因为调酒师是一份极具挑战性的工作,每天都会接触到各行各业的人 ,你也因此会和不同的客人进行交流,学到不一样的东西。

饮迷:“除了调酒以外,平时还有什么爱好?”

赵苗:会去不同风格的酒吧寻找灵感,也喜欢前往别的国家和城市,去了解调酒师的调酒哲学,感受酒吧氛围营造的方式,以及品尝当地食材研发出的创意鸡尾酒。

韩夏:攀岩或者画画,假期时会去冲浪和滑雪。

李辰:我喜欢在独处时画油画,虽然没有专业学习过,但油画对我来说是一项可以静下心来思考的活动。

林清英:除了调酒以外,我会看些电影以及阅读书籍。

饮迷:“在这个特别的时期,你的生活状态发生了哪些改变?

赵苗:努力从危机中寻求转机吧。其实年前我就有考虑到因为酒吧过年休假,客人还是会有喝酒的需要,所以提前准备了瓶装鸡尾酒服务。后来由于疫情的原因导致娱乐场所无法营业,我们Bar Choice立刻做出调整,成为了深圳比较早期提供鸡尾酒外送服务的店家之一。

韩夏:时间充裕了很多,所以在家自学一些东西,不过有时会特别怀念工作时的状态。

李辰:多了不少于家人相处的时间,自己也获得了休息与调整的机会。期间还与团队开始进行线上业务的孵化,整体来说疫情期间的生活还是挺充实的。

林清英:大多数时间我都会待在家里,主动去阅读、学习新的东西,不断调整自己的状态。

[ 有关这场特殊的云决赛 ]

饮迷:“为什么会选择参加这次的百加得传世鸡尾酒大赛?

赵苗:2018年我参加了百加得消费者业余赛,一直在学习专业调酒。当时我白天有全职的工作,晚上则在吧台后,从学徒一步步学起。期间也会听到一些负面的声音,认为我作为一个消费者是无法成为专业调酒师的——不过这些声音最后成为了我坚持下去的动力。能够登上到百加得传世鸡尾酒大赛这个全球性的舞台,和各个国家地区的专业调酒师一同交流,对我而言是一个很好的学习机会。

韩夏:参加这次的比赛主要是想证明自己,并且锻炼一下自信心。

李辰:我是个喜欢挑战自己的人,所以这次大赛对我来说是一次很好的机会,也是一个提升自我、探索世界的绝佳平台,自然不想错过。

林清英:一方面是想通过比赛结识到更多不同风格的调酒师,看看来自各地的他们是怎么样的,期待能够互相学习。另一方面,也是想见证一下自己在比赛场上的另一番模样。

饮迷:“为了这场线上决赛你做了哪些准备?又是如何将自己的个性、技艺与实力透过屏幕呈现给千里之外的评委与线上的观众们?

赵苗:更多的是保持平常心。对我来说比赛并非一场简单的表演,我想通过比赛去展现自己平常工作的状态。我所讲的内容、想要调制的风味,都是忠于自己的表达,希望能将内心的所感所想真诚地分享给大家。

韩夏:有为上镜做一些准备,包括备稿和排练——不过整体还是尽量表现得自然一些,想让观众看到工作时的自己,也希望能向评委与观众传达出我对这杯酒的理解。

李辰:为了这场比赛,我提前在抖音平台进行了两个月的直播,适应镜头的同时,也是从另一个角度来审视自己。毕竟线上直播是在一个有限制性的屏幕里进行,所以如何摆放物品、调整更好的角度与比例这些细节问题也变得十分重要,总体来说,还是希望让观众有更好的观看体验。

林清英:因为今年是通过视频的方式进行比赛,所以提前也咨询了很多做直播的朋友,以及上网去查找了一些关于如何演讲的视频,然后不断去消化、学习。除此之外,我也有会对着视频反复练习,再通过视频观察自己有哪些不足的地方并加以改进。

饮迷:“比赛时的心情是怎样的?比赛过程中是否发生了一些小插曲?

赵苗:一开始还些紧张,但是轮到我的时候,我就将自己想象成在一个工作日,走进Bar Choice的吧台,将自己沉浸在一边做酒一边跟客人分享创作灵感的快乐中。至于小插曲,其实在讲到追梦过程中的一些苦涩经历时,我有点儿哽咽,但很快就平复情绪,再次投入到比赛中了。

韩夏:还是有些紧张,导致在操作过程中有不流畅的地方。

李辰:我是最后一个上场的,越到后面压力越大,心情也越紧张。呈现到后半段的时候,直播有暂时的中断,那时候慌乱了几秒,不过后来得知其实是被观众朋友们刷爆了礼物,心情就恢复了不少,还是挺开心的。

林清英:其实直播那天The Union Trading Company全场都坐满了客人,能和大家一起分享这次比赛的过程,可以说是又开心又激动。

[ 那杯匠心独制的传世鸡尾酒 ]

饮迷:“你的作品灵感来源是?与百加得本次“我调我的调”的大赛主题有哪些契合之处?你希望通过这杯酒表达或是传递些什么?

赵苗:我创作的灵感来源于百加得“敢于做梦,不被驯服”的精神。我从中感受到很大的共鸣,因为我就是那个“白日梦想家”,梦想能成为一名优秀的调酒师,并为之付出了坚持不懈的努力。这杯“白日梦想家” 既有水果花香的微甜来表达做梦时快乐的心情,也有黑核桃苦精诠释追梦过程中的苦涩,而最后,则通过百加得8年朗姆酒及芳香苦精带来的辛香延续,给人以继续逐梦的动力——我希望这杯酒以简单易复制的配方,让全世界的人都有机会可以品尝,并从中感受到梦想的力量。

韩夏:中国的瓷器是我的灵感源点。瓷器背后精美繁复的工艺,与我眼中的鸡尾酒制作过程有着异曲同工之妙。调酒本身是一种艺术表达,希望这杯酒能够不只于此,而是在今后通过各地的特有原料发挥出更多的创意可能性。

李辰:我的灵感来源于生命本身,也是我自己对于这段时期的一个感悟。我调我的调,我想用这杯酒去致敬生命的不羁,去诠释一种活着的态度——敬畏生命、热爱生命!

林清英:事实上,这杯传世鸡尾酒就是在讲我自己。在工作的过程中,我遇到过很多的质疑,也因此缺乏过自信,但我还是坚持了下来,为自己所热爱的事业不断努力。这是一种不被驯服的精神——即使不被全世界看到,但我依旧调我的调。我想以此来鼓舞那些曾像我一样有过不自信经历的朋友,就算个小人物,也要勇敢去做自己想要做的事情。

[ 冒险与挑战仍在继续 ]

饮迷:“经历过这次比赛,你有发生什么变化吗?

赵苗:这场比赛更加笃定了我今后的方向,希望能够努力精进自己,为整个调酒行业做出力所能及的贡献!接下来我会认真准备百加得传世鸡尾酒大赛的全球总决赛,代表中国尽一份心力。

韩夏:较之以往更加自信了!

李辰:心态变得更好、视野也更开阔了。

林清英:认识了许多很棒的调酒师,也发现了自己的不足与需要提升的地方,今后也会加倍努力,多多学习。

饮迷:“有没有希望在2020年达成的小目标?

赵苗:在新的一年,我希望能带领Bar Choice团队,将酒吧变成自己心目中的样子,并给予客人难忘的鸡尾酒服务体验。与此同时,也希望尽我所能推动鸡尾酒文化的传播,让调酒成为大家生活方式的一部分。

韩夏:想要多学习些关于鸡尾酒风味的知识,让自己得到更多的提升。

李辰:准备进一步发展新媒体传播平台,通过线上视频直播的方式,向大众推广鸡尾酒文化。

林清英:希望今年能去往更多的城市与国家 ,深入学习、了解鸡尾酒文化。

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