配方

有机脐橙+巷贩小酒橙子果酱,由Jamie Pea专为Egg创作

来自一篇金酒橙子果酱的特稿 

5kg 有机脐橙
4kg 白砂糖
300g 新鲜柠檬汁
50g 果胶
200ml 巷贩小酒
2汤匙 干桂花

切橙:削掉每个橙子的顶部和果蒂,然后从上到下纵向切开,用勺子舀出果肉,保留比较薄的果肉筋膜。将果肉和橙皮分别保存在两个大碗中。

在敞口的大锅上架好大号滤筛,在其上用柠檬榨汁器为果肉榨汁,保留余下的果肉和筋膜。将果肉和筋膜用一大块纱布包好,扎紧上方。

依旧沿着从顶部到果蒂的方向,将橙皮纵向切成3到4毫米厚的小条,保存于碗中。再将切好的橙皮放入盛有橙汁的大锅,加入包有果肉的纱布包。

加入相当于所有原料两倍的清水,将其浸没。大火烧至滚沸,然后转小火,慢煨3个小时。

将果肉包捞出,冷却至室温。与此同时,用网筛滤掉橙皮,将其放入单独的一个大碗中,加盖,放入冰箱。当包起来的果肉冷却到可以徒手操作时,尽可能挤出所有果汁,倒回盛有橙汁的大锅。将挤压过的果肉丢弃。

称量果汁,以3kg为度。不足3kg时,可向里面加水。超过时,重新煮沸令其挥发,直至减少到3kg。

混合糖和果胶。加入橙汁,煮沸,轻微搅动以促进溶化。撇去表面的白色浮沫。

将橙皮加入锅中,重新加温煮沸。保持沸腾状态2分钟,然后关火。加入桂花搅拌均匀。

用干净的纱布盖住锅口,令果酱冷却至触手温热。向果酱锅中加入金酒,以消过毒的长柄汤勺搅拌。

将橙子果酱舀入消过毒的果酱瓶(可以用热水煮沸2分钟来完成消毒),密封,或放入冰箱保存,保质期最长可达2个月。

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