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打破常规,敢为人先——庙前冰室团队推出全新白酒鸡尾酒吧

包含两种风格的庙前三酉日前闪亮登场,致力改变人们对于白酒这一全球消费量最大、却存在种种误解的烈酒的看法。

对于白酒这种烈酒,新一代的饮酒者要么爱得要命,要么恨得要死。其中原因不外乎这几种。首先,它非常传统,从我们的父母到祖父母再到700年前的祖先都爱喝;其次,饮用方式基本只有一种,就是“干了这杯”,然后一杯接一杯;最后,当然了,就是大多数人在表示自己不喜欢白酒时给出的那个理由,说得好听些,白酒的风味实在有点让人难以消受,入口之后火辣辣的,而且喝完之后打出的酒嗝也真是绝了。

关于最后的这条理由,设想一下,万一我们所经历的那些体验都是错的呢?

这正是Hope Group(庙前冰室、庙前咖啡)在进行调研的过程中所学到的。如今,他们将通过最新开张的酒吧庙前三酉,向大家证明那抹独特的风味和火辣的口感其实只能代表白酒的一种香型,实际上,白酒是一种内涵丰富、风格极其灵活多变的烈酒。根据团队的描述,一款价格颇高的白酒尝起来仿佛烤熟的芝麻和巧克力,他们敢打包票,“任何说自己不喜欢白酒的人,只要尝上一小口,便会改变心意。”

你知道白酒到底有多少种“香型”吗?答案是12种。在这些香型之中,又有更多的次香型。每种香型都迥然不同,品质也分不同档次,最便宜的只要12元人民币就能买上一瓶,中档的大约500元左右,而高档的可达到5000元。

只要尝上一小口,便会改变心意

12种香型!你能说出12个白酒品牌吗?5个怎么样?那150个呢?此时此刻,庙前三酉正藏有150余种白酒!这是他们从自己品尝过的270余种白酒中精挑细选出来的,探索还在继续,这个数字还会增长。他们计划将其控制在200种以下。

尽管如此,庙前三酉却不只是一家白酒酒吧——它是一家以白酒为主的鸡尾酒吧。在这里,Hope Group的创始人Bastien Ciocca、Andrew Ho、Marcia Xiao和Amethy Huang所面对的主要挑战,就是克服那些对烈酒的狭隘理解,而酒吧行业的大多数成员以及其顾客都深受此种偏见的影响。

风格:老广东,新未来

对普通人来说,庙前三酉这个名字或许有些不知所云,但它的诞生源自于精巧的构思。现在就来看看酒吧团队的功课:它的英文名SanYou是中文“三酉”的拼音,其中含义异常丰富。首先,“三”代表它是集团旗下的第三家酒吧;其次,“酉”让人联想到中国十二时辰中的酉时,对应下午5点至7点这一时段——哈,这不正是西方酒吧里的“特惠时段”嘛——而将“三”和“酉”这两部分放在一起,字形上又与“酒”的汉字十分相似。此外,“三酉”也是古代用来表达喝点小酒的那种小店的隐语(与英语中有小酒馆之意的“tavern”有异曲同工之妙),不过现在你可找不到叫这个名字的酒吧了,毕竟这词略微有些古老。

庙前三酉的门店坐落于一个集购物和餐饮为一体的新开发区,这里的美学设计颇为狂放,就像一条破洞牛仔裤,全新之中又带有一些历史悠久的老城区印迹。这里的营业时间从早上一直延续至午夜,游客总是熙熙攘攘,城中最热门的大厨和餐馆都在此处开设了门店,客流量大而频繁。

庙前三酉的店面分成了风格迥异的两个部分。基本上,Le Comptoir是短裤休闲风,而SanYou Bar则提供了一种西装革履的仪式感。

首先,Le Comptoir(空间设计中带有一丝法国范的“柜台酒吧”,以此向一度流行于老广东的那些酒吧致敬)的风格是休闲、活泼、价廉物美与高客流量,洋溢着香港和广州街头那些老派广东冰室的氛围。团队解释道,这是怀旧地下风的庙前冰室藏身其后的那间冰室门面的升级版。在这里,他们主推简单明快、服务流程迅速高效的低酒精与无酒精鸡尾酒,以及可供外卖的即饮鸡尾酒。因为Le Comptoir下午二点便开始营业,所以其经营理念是能让人们驻足片刻,在一个清凉空间里很快地来上一两杯独特酒饮,而不至于在大白天就喝得醉醺醺的。

其次,便是SanYou Bar了:亲密、时尚、富有内涵、令人赞叹,同时又带有一丝仪式感。它是一个互动空间,烈酒知识与现代技术在这里发生精彩碰撞。这里的调酒师工作于开放式的吧台,处于酒吧柜台座位之间,他们可以在宾客中自由穿梭,提供更为精心细致的服务,并满足个体化需求。一进门,客人们可以先打开一个古色古香的珠宝箱,在里面找到与各种小食搭配的小诗,其中给出了酒单上可供选择的、与之相辅相成的酒饮提示。在这里,客人们还能找到近200种的收藏白酒,全都可以亲口一试。

鸡尾酒:现代主义者的白酒

那么在这里,白酒到底将如何登台亮相,寻找自我定位呢?这么说吧,将白酒从瓶中倒出,再到饮其入口的那一刻,期间会发生许多变化。用团队成员的话来讲,虽然主打的烈酒是白酒,但他们卖的并不是白酒,而是鸡尾酒。

酒吧秉持的理念,不是直接把烈酒从瓶子里倒出来,而是真真正正地对酒的各种风味进行挖掘并巧用。他们从那些拥有大量独特风味的白酒类型入手,其中有些带有柑橘香,清新程度更胜一筹,另一些则以馥郁浓香和甘美焦香见长——所有的这些元素,此前你可能并不知道会存在于白酒之中。团队花了一番功夫进行学习和探索,尝试不同的解决之道,最后采取了旋转蒸发(rotovaping)、浸渍(macerating)和浸取(infusing)这几种制作方法。借助现代技术,他们化不同为一体,撕掉挂在白酒上的负面标签,令其精髓得以大放光彩。

“我认为,关键在于如果人们有着‘不喜欢白酒’这一惯性思维,他们就不愿再去尝试,”Bastien说,“我们不想把白酒偷偷藏在酒饮之中,也不想搞得太过头,我们只是在其中加入了一些更轻盈、香气更馥郁的元素,令它尝起来味道更好,让人们更容易享受它的风味”。换句话说,通过多元化的运用,以及像处理西方烈酒时那样在各种风味上玩花样,团队可以向客人表明,白酒并非那么烈性难驯。团队还解释道,“这并不是要去掉很多人不喜欢的那些白酒特性——只不过是对棱角进行打磨,令其更圆润而已。”

撕掉挂在白酒上的负面标签,令其精髓得以大放光彩

问题是这样的:如果你只用茅台——风味极其鲜明、大名鼎鼎的顶级白酒——那么你其实并没有真正地展现出这种烈酒的特质,因为茅台实际上是成千上万种酱香型白酒中的一例,只不过其风味最为浓郁而已。

因此,庙前三酉在特色鸡尾酒单中列出了12款酒饮,每一种都对应着特定香型的白酒。客人可以尝试不同风格,有风味别致的曲香型,也有突出清香、果香与花香的。如果喜欢的话,客人还能从围绕吧台摆放的小瓶小罐中,品尝其原始形态的基酒和根据其风味度身定制的鸡尾酒版本,从而达成完整的赏味体验之旅。

烈酒:且听中国之声

这个项目是Hope Group目前的重头戏,背后有一支得力的团队来运作。除了集团的几位创始人,这家酒吧还荟萃了来自其他分店的多位明星员工,其中便包括对白酒有深入了解的小虎、集团的饮品经理Jay Du和庙前冰室酒吧经理Kevin Lai。此外,他们还迎来了一位激动人心的团队新成员:姚颖(广州Spin的联合创始人)。她将作为首席调酒师和酒吧经理,主导庙前三酉的鸡尾酒研发工作。

与此同时,庙前三酉还将群策群力,推出一本以白酒为核心内容的图书,将白酒的知识、历史文化趣闻、手工精酿鸡尾酒、个人故事与现代精品白酒及中国烈酒大全、品酒笔记等精彩内容尽收其中。该书将在酒吧中作为指南提供给宾客,你也可以将其带回家中,当成书架上随时参考的权威大作。本书预计于8月正式上市,届时我们将及时告知各位。

这本书与这家新的酒吧,都认真且诚挚地以“向全世界展示我们的烈酒/精神”为宗旨。没错,“spirit”这个英文单词,既可以指某种烈酒,也可以指某种精神,在这里,它意味着高扬中国大旗。如团队所说的那样,他们对自己来自于中国深以为傲——如今,正是让中国烈酒闪亮登场、站在聚光灯下的大好时机。对他们而言,这家酒吧能够位于繁忙的购物区是非常理想的,巨大的人流量能够帮助他们将自己的激情更多地传递给大众。

如果你开启了一种时尚,它的力量将变得势不可挡

“如果我们想要打赢增加白酒流行度的这场仗,我们就需要大量的客户随时向我们提供反馈,”Bastien说,“我们希望有尽可能多的人来尝试这些鸡尾酒,因为如果能够征服他们,就会有更多的人愿意尝试白酒,也会有更多的人开始用白酒做文章。”他举了中国最近的“莫吉托潮”作为例子:一个月前,几乎没什么人关心这款鸡尾酒,但当周杰伦的新歌大火特火之后,人们成群结队地来点这款酒,调酒师们也许也会在这款酒饮上多花些心思。“我们需要更多的调酒师来尝试白酒,享受它,意识到这是行得通的。我们也希望中国的调酒师们能够继承这一传统,大声说出‘这就是我们!在这里,我们就是这么干的’,然后再将其发扬光大。”

“当然其中仍旧存在许多挑战,这还是一片未知的领域,但同时也足以令人兴奋。前方的道路光明且开阔,充满着各种可能。如果你开启了一种时尚,它的力量将变得势不可挡。想想吧,现在再也没人敢用塑料吸管了,这已经成为了新的常态。”


庙前三酉
地址:广州市天河区天河东路75号超级文和友3楼
营业时间:每天下午2点-凌晨2点(Le Comptoir);每天下午5点-凌晨2点(SanYou Bar)

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