人物动态特稿

刘明: 如果人生是场游戏,那就努力通关到底

时隔七年,饮迷再访刘明。这位人生玩家一路闯关,而这次,他即将进入充满挑战的新关卡。

01 

玩游戏之前,选择属性和技能点很重要

执着、热情、怀旧,我会用这三个词来形容现在的自己。

执着是因为我入行超过20年了,虽然中间有短暂出去逛了一下,但始终留在调酒行业,仍旧在努力拼搏,所以能算得上执着吧。”

热情呢,是见到我的人很少会讨厌我(哈!)。我是狮子座,性格比较随和,易于接触,每天都会保持开心的状态——有时候早上起来洗澡,我会听一首Pharrell Williams的《Happy》,对着镜子说你好棒棒,给自己多点鼓励。”

怀旧则和我现在年龄有点关系。人到了40岁,会越来越多去想以前做过的事情,包括看书、看电影、听歌都会慢慢往‘旧’的方面靠,会去思考过去,总结以前走过的路。“

我眼中的自己有三个身份,对于家人来说是儿子,对于行业来说是调酒师,对自己来说是人生玩家。

“你看过《头号玩家》吗?我的世界观和那部电影有点像。在我看来,现实和梦想是共存的,每天要做的事情就是不断打怪通关,对自己证明梦想和的生活有所价值。”

“朋友总说我是个事业心特别重的人,工作永远排第一,上班和下班的截然不同——上班像个100%的处女座,特别严格,还有点凶。下班就回归开朗版本,怎么样都可以。”

“没办法,我在工作上会很较真。一桩任务别人担心的是能不能完成,我会担心做的好不好。我天生是个解决问题的人,在执行的过程中会不断调整,试图将结果呈现到最佳。就像前段时间在广州客座,我在准备时手受伤了。受伤那个瞬间,我想到的第一件事情不是赶紧去医院,也不是我的手要完蛋了,而是今天晚上的客座怎么办?我的备料怎么办?我还能不能继续服务客人了?”

“不过还好,我是个被行业之神眷顾的幸运儿,那天晚上,我还是成功调完了100多杯酒。”

02

buff是一点一点加上来的

“如果要总结一路走来为我带来巨大影响的人事物,我想说,太多了。”

“第一个毫无疑问是2013年的帝亚吉欧世界级调酒大赛。那是我人生中头一回,也是唯一一次参加的国际性赛事,让我有幸认识了国内行业的顶尖人物,也有幸将自己想做的东西在一个备受关注的舞台上体现出来。”

“这场比赛挑战了我整个调酒的基础,以及从我当时的启蒙老师 Paul Matthew那里学到的所有东西,也是我第一次在非客人群体面前去做自己的东西,所以紧张得不得了。而且作为一个狮子座,我的好胜心很强,老有人问我说当年比赛你想不想赢——当然想赢的啊!谁去打比赛不想赢?”

“然而这场比赛给与我的,不仅仅是一次难忘的体验。回想起来,我今后的人生经历与这场比赛息息相关——跟我打比赛的同屋是宋鹏,因为他我进了D lounge;那场比赛的裁判是Theo 和杨大庆,认识他们后我加入了饮迷;举办比赛的公司是帝亚吉欧,于是我在2014年成为了他们的中国区品牌大使——怎么样,像不像一场蝴蝶效应?如果不是因为这场比赛,后面的许多事情都不会发生。“

“除此以外,改变我人生轨迹的还有过去八年内帮过我的所有人。从引导我入行的Paul Matthew到那些曾在各个时期出现并助我一臂之力的伙伴、同行与朋友们。我没法一一罗列出他们的名字,但能够确定的是,没有这些人,我不可能到今天做到这个地步。”

我有幸经历过三家公司,从全球最大的酒商,到只有40人的法国公司,再到新兴概念的新加坡Proof & Company,每段经历都给到我成长。

“我有过很长一段时间的‘办公室生活’。为洋酒公司上班和站在吧台后面工作有很大区别。首先,你必须对你所说的话和所做的事情负责。因为你有了新身份,不只代表个人观点,而是代表一家公司与品牌。你需要学会转换你的角色,真真正正深入了解自己所运营的品牌,这和在酒吧做调酒师是完全不一样的。”

“其次是对于时间的把控,以及如何提高责任心和专业度。当你处于一个公司体系中时,你要学会守纪律,并且合理地安排时间——毕竟在酒吧上班,你是晚上干活,但作为品牌大使,你白天要进公司工作,晚上还要出去跑吧、与从业者们见面交流。你不可能晚上喝多了第二天睡到下午再起床,你得按时进公司,所以如何利用时间就变得相当重要了。”

你可以经过训练越变越好,只要肯下功夫。

“在这段时间里,我还练就了一项新技能,那就是公开演讲(public speaking)。14年开始做品牌大使时,我经历我人生第一次的演讲挑战。那是14年的帝亚吉欧世界级调酒大赛,我们邀请到伦敦的Marian Beke来中国做大师班,我是那场的翻译,真的是特别紧张,生怕自己将对方想要表达的意思给说错了。”

“还有一次是在韩国。我作为费朗家族亚太区品牌大使,在Bar Alice进行了一节大师班。我要面对几十个来自不同国家的人,去和他们解释自己在做的东西,当时心里一直在打鼓——他们到底懂不懂我说的?能不能接受?整个大师班都充满了紧张和怀疑。要知道没有谁天生就可以站在几百人或者几千人面前,去顺利地表述你想要传达的话,但是你可以经过训练越变越好,只要肯下功夫。以前我给10个人讲话都会脸红,而现在,我给100个人讲课也不会怵了。”

03

7,是幸运数字,也是秘密武器

只要时机对了、人对了、地点对了,就大胆去做,不要犹豫。

我加入庙前冰室的深圳新项目,前后只花了七天。庙前冰室要在深圳开店的消息很早就已传出,不少人以为我是在他们开店前就敲定合作——完全不是!事实上,我在今年7月底去庙前冰室进行了一次客座,和他们的团队一起共度了七天,正是这七天让我决定,我要加入他们!”

“这也和我的处事方式有关系。很多人在做事前会找诸多理由,比如做了之后好不好啊,对我怎么怎么样啊,但我看事情和别人是相反的,我会找我不做的理由。如果我找不到任何阻碍,那我就去做。有些时候给自己找太多借口是一种逃避,好机会就是在不断磨蹭和反复犹豫中消失的。”

“当时我和MILL决定合作,前后也只花了不到一周。虽然我和集团董事长吴红认识六年,但当我们决定合作的时候,完全没有绕来绕去,一拍即合——我想这就是契机的重要性。中国人讲究天时地利人和,只要时机对了、人对了、地点对了,就大胆去做,不要犹豫。”

作为调酒师,你要相信自己的酒好喝,也要相信自己的经营理念。

“其实我与Andrew Ho和Bastien Ciocca也认识很久。作为同行,他们很认可自己做的事情,也非常自信,这与我的风格相当契合。我认为作为调酒师,你要相信自己的酒好喝,也要相信自己的经营理念。”

“与此同时,他们团队在做的事情是真真正正推动了中国鸡尾酒行业的发展。不光是广州的几家酒吧,包括疫情期间发布的运营指南,都是在用自身的所作所为去影响身边人的行事方法以及大家看待这个行业的眼光。”

“我32岁以前,16年在北京,16年在美国,这样的经历造成我希望看到各种各样的文化、饮食与风俗习惯,加上身处这个行业,的确需要我不断去研究、去吸收新的东西,所以我经常到处跑,去探索不同城市鸡尾酒行业在当地的发展,以及大家对行业的认可度和理解度。”

“在跑过的那么多城市之中,我对于深圳特别有兴趣。这是一个融合了多种文化与产业、人口密集、交流丰富的城市,我被这份多元化深深吸引了——所以你看,天时、地利、人和,一切都如此顺理成章。”

“在未来,我会杭州和深圳两边跑。在担任MILL集团B.R.E.D(酒水研发教育部)负责人的同时,以庙前冰室深圳店合伙人的身份,每个月在深圳驻店1-2周,负责研发新店的酒水及餐饮项目。”

七年前,调酒行业对于我来说是一个向往和憧憬的行业,而七年后,这是我希望能为它做出贡献和回馈的行业。

“没想到时间一晃,距离上次接受饮迷的采访已经过去7年了——感谢饮迷还会来采访我!哈哈!只是时间过得太快了,也太巧了,要知道7可是我的幸运数字呢。”

“如果问我,比起七年前我有什么改变。我会说:好奇心变强了,野心变小了,做事的容错率也变低了,反而更想证明自己做的事情是对的。但同时,我变得更谦虚,更懂得感恩。以前我会花很多力气关注自己,想尽一切办法去学习,认为得到的一切是依靠自己的努力应得的,如今回想,却发现越来越多的东西其实是因为某些人、某些事、某些原因才会发生。”

“所以我想花更多的时间在交流上,想把自己的经历与经验分享给别人,去帮助更多的从业者。七年前,调酒行业对于我来说是一个向往和憧憬的行业,而七年后,这是我希望能为它做出贡献和回馈的行业。”

04

致新手玩家:刘明的调酒攻略在此

人最危险的是把平台错当作自己的能力,而实际上,你的能力是看清自己的天赋,你要明白自己能够做到什么。

“对于年轻调酒师来说,我认为最重要的是想清楚自己到底要的是什么。专业调酒师的职业发展道路大致有三条:你可以加入一家酒吧或者集团,搭建一个品牌概念;可以自立门户,运营自己的酒吧;也可以进入烈酒集团以及教育领域。现在行业的信息量非常大,发展也很快,年轻的从业者需要提前去思考、分析自己,你擅长什么?能做什么?喜欢什么?再去选择往哪个方向发展。”

“还有就是做好服务。服务是一切的基础,如果你不认知调酒行业是个服务行业,把它当做明星行业,我想你很难将工作做好。同时,还要牢记团队的重要性。无论平台多好,一个人打仗永远赢不了——浓厚的个人色彩固然是加分项,但优秀的调酒师不可能脱离团队独自成功,你的成功一定是团队的成功。”

技巧只是提取风味的一种手段,从根本上懂得如何搭配风味才能做出一杯好的鸡尾酒。

“我是做古典鸡尾酒出身的,以前并不会用到很多仪器和技巧。但经历了2017年北京Scandal的酒单设计、2018-2019年北京瑜舍的Union项目以及2020年与MILL合作开店这三个阶段,我对鸡尾酒的理解也经历了三次蜕变——要知道,消费群体是在变化的,我们喜欢的风味在三五年前也许会被客人接受,但是你的客人也在学习进步,他们会接触到新的东西,比如现代烹饪与分子料理,所以你做酒与侍酒的方式也需要不断更迭。”

“然而一切的核心不会改变,就是你必须100%理解古典鸡尾酒,而不是放弃它。也许有人会问我,你现在把风味玩得那么足,是不是就不做古典鸡尾酒了?完全不是。所有的鸡尾酒与风味都必须基于对古典鸡尾酒的扎实理解,才能再去进行创新与升华。”

古典和基础+灵感+风味+日常生活+热情+专业度+自律+健康+技巧和设备=无限可能

“年轻调酒师们容易走进一个误区,认为会玩风味和技巧就够了,鸡尾酒的架构和平衡并不重要——这是个误解。技巧只是提取风味的一种手段,从根本上懂得如何搭配风味才能做出一杯好的鸡尾酒。光是懂得如何使用机器,做出的酒不一定会好喝。就像为什么我们总说苍蝇馆子的条件差却味道好,是因为背后的大厨对于做菜体系早已了然于心,他们明白自己做的东西。所以我希望年轻人不要过分追求技巧,沉迷表面功夫,沉下心把基础知识学好学透才更重要。”

“最后我还要唠叨一件事,就是身心健康的问题。我今年40岁了,做品牌大使的时候曾经有过一年飞一百多次和连续熬夜的经历,从事调酒行业对身体的压力和要求相当高,所以大家千万不要存有侥幸心理,仗着年轻去挥霍——我挥霍过,深有感触——主席说过身体是革命的本钱,人的身体机能是在不断走下坡路的,所以真的奉劝各位年轻人,能健身的时候就赶快健身,多多锻炼身体。要知道酒有的是时间喝,命却只有一条啊!”

为了能在以后自由地去做想做的事情,你必须趁着现在付出更多努力。

“我现在不会把计划做得太久,五年十年都太长了。世界变化太快,一个三年计划足以,留着大梦想完成小目标,按照一年一年去完成更好。”

“如果让我畅想一下三年后的自己——我得说,首先是所有合作项目稳定发展,和合伙人们开的店生意兴隆。然后,希望自己能在海边拥有一家小小的提基酒吧。我喜欢有阳光和大海的地方,要是能过上每天看日出日落、冲冲浪、遛遛狗的生活,没有比这更美好的事情了。”

“当然,我还想有更多时间可以陪陪家人,想与同行以及新入行的调酒师们分享自己的经验与学到的东西。如果有条件,我还想再开一家酒吧,将心中存着的某个概念变成现实——至于这个概念是什么,等到开张之日,大家自然就会知道啦!”

“为了能在以后自由地去做想做的事情,你必须趁着现在付出更多努力——这一步是必然的,我们不可能这一辈子都只做自己喜欢的事,所以加油吧各位!人生还在前进,这场游戏还有好多关要闯下去,为了更好的未来,一定要脚踏实地,继续努力!”

一个游戏彩蛋

刘明理想中的悠闲一日

8点  起床、做早餐、听音乐
11点 健身
12点 与朋友共进午餐
14点 找个安静点的地方看书,或者钻研摄影、拍照看展
18点 陪家人吃晚餐、饭后散步
21点 开瓶红酒,喝一杯睡觉

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